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宴会厨房厨师长岗位职责冷荤厨师岗位职责

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2021-01-23

宴会厨房厨师长岗位职责

(1) 负责宴会厨房的日常管理、员工考核等工作;

(2)根据每个厨师的技术特长，做好厨房技术人员的调配与工作安排;(3)熟悉并掌握原料的供应情况与市场的变化，监督宴会厨房原料的申购计划;

(4)控制宴会厨房的原料成本，合理使用原料;

(5)负责检查宴会厨房运行过程中的各个工作流程环节，检查-切菜肴出品的卫生安全与菜品质量;

(6)监督切料厨师与主配厨师按标准菜谱中规定的切割规格与投料标准进行切料与配份;

(7)监督站灶厨师按标准食谱烹调，保证生产有序，出品优质及时;(8)对每月的工作、营业情况进行阶段性总结，并根据日常对员工的考核记录进行奖金分配;

(9)负责宴会菜单的设计与编制,组织本厨房的技术人员对宴席不断进行创新、更换、调整,创造有本店特色的宴席品类;

(10)负责宴会厨房员工的业务指导与培训工作，并督导下属按规程操作生产，确保生产安全;

(11)做好班后检查督导工作，督促员工做好收尾工作。

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(1)能够制作经营风味规定的一切冷菜菜式，掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算方法;

(2)熟悉各种原料的出产与市场供应情况，能根据季节的变化更换菜式;

(3)按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的制作;

(4)能熟练运用不同的装盘技艺,根据不同的菜肴要求进行装盘处理;(5)负责本岗位的调料领用、保管以及设备的维护保养工作。

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