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烹调用具制冷用具

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2021-01-08

烹调用具

1灶台部分

灶台是厨房设备的中心环节，包括调味台、炒菜灶、油灶、平灶和蒸灶(蒸箱)等。

(1)调味台:用来放置各类的调味料和油桶。

(2)炒菜灶:大型的炒菜灶以三眼的居多，两个主火,一个子火。炒菜灶包括燃气供应系统、灶体和炉膛等部分。

(3)油灶:灶面上有油桶和炸制工作的用具，是菜肴、食物成品和半成品的加热或熱制的工作场地。

(4)平灶:平灶式的灶面是平的, 由多个小型的火口所组成，主要用来加热少量的食物或烤铁板。

(5)蒸灶或蒸箱:是制作蒸类菜肴和面点的烹调设备，水加热后利用水的热气使食物成熟。蒸箱的主体由灶架、锅、燃烧器、面板、自动加水装置和下烟道组成。

2烤炉部分

烤炉设备多用于烧腊类菜肴，因体积大且热度高，所以大都单独设置在一室中，包括烤箱和烤炉设备。

(1)烤箱设备:烧腊部或点心部多使用烤箱来烤制菜肴及点心。

(2) 烤炉设备:利用热空气的循环对流，均匀地使食物原料熟透。有高筒型和坐地型的烤炉，使用高筒型的烤炉时，将原料用铁钩挂起，置于烤炉内烤制;而另-种坐地型的烤炉呈长形，有凹槽，有内碎的烤石，待碎烤石燃热后，将乳猪用钢叉叉起，工作人员将乳猪置于烤槽边，一-边烤一边翻动。

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制冷的用具包括冷冻库和冰箱。冷冻库一般有两室，一室的温度维持在8°C或以下，另一室是恒温的，温度维持在-3'C或以下。

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