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培训考核制度餐饮店采购价格

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2020-10-19

培训考核制度

(1) 餐厅必须制定相应的员工年度培训计划，并建立培训负责人制度，具体落实培训计划。

(2)服务人员在上岗前，必须要进行相关的专业培训，了解并掌握本餐厅的有关规章制度、服务规程规范等内容。

(3)对于工作表现突出的员工，应该由其直接上级提出、驻店总经理推荐，通过入学考试后进行培训进修。(4) 所有获得升职提名的员工，都要进行升职前的培训，通过相关的考核。

(5)任何形式的培训结业前都要进行专业的考核评估，考试合格者将获得学业证书，符合国家劳动部门的职业技能条件。

(6)学员的考核评估成绩要做好记录并存入个人档案，以作为日后调职、晋升、加薪的重要依据。

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餐饮店采购价格

1灵活运用采购方式(1)限价采购。

限价采购就是对所需购买的原料规定或限定进货价格，这种方法一般适用于鲜活原料。管理者不能随心所欲限定原料的采购价格，而应委派专人进行市场调查，获得市场的物价行情,并进行综合分析后提出中间价作为限价。

(2)竞争报价。

竞争报价是由采购人员向多家供应商索取供货价格表，或者是将本餐厅所需的常用原料说明规格与质量要求后请供应商在报价单.上填上近期或长期供货的价格，采购人员根据所提供的报价单进行分析，确定向谁订购。在确定供应商时，不仅仅要考虑到供应商供货的价格，还要考虑到供应商的供货信誉，如原料的质量、送货的距离以及供货商的设施、财务状况等因素。

(3)规定供应商与供货渠道。

为了有效地控制采购的价格，保证原料的质量，采购人员应在规定的供应商处采购，以稳定供货渠道。这种定向采购一般在价格合理和保证质量的前提”下进行。在定向采购时，供需双方要预先签订合约，以确保供货价格的稳定。

(4)实行联合采购。

联合采购是指多个消费者或多个企业具体采购某些产品的方式，联合采购通过比较运费、货源、质量、服务等因素，择其质高价廉服务好的作为采购伙伴;采取集体购货，直接从批发商、生产商或种养殖户处采购，可尽量摒弃中间环节，获得优惠价格。

2适时调整与合理控制

(1)根据市场行情适时进行采购。

当有些餐饮原材料在市场上供过于求时，价格十分低廉，且厨房日常用量又较大时，只要质量符合要求，采购人员可趁机大量采购储存，以备价格回升时使用。当应时原材料刚.上市时，预计其价格可能会下跌，采购量应少一些，只要满足需要就行，等价格稳定时再添购。

(2)控制大宗和贵重原材料的购货权。

贵重和大宗餐饮原材料的价格是影响餐饮成本的主体。因此，有些餐饮店规定由厨房提供原料使用情况的报告，采购人员提供各供货商的报价，最后由餐厅决策层决定具体的供货商。

(3)提高购货量，改变购货规格。大批量采购可降低原料的价格，因此，采购人员应根据不同餐饮原材料的具体需求情况，尽量提高每次的采购数量，这也是控制采购价格的一种策略。另外，当某些餐饮原材料的包装规格有大有小时，购买适用的大规格，也可降低单位价格。

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