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肉类的采购规范蛋类的采购规范

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2020-10-17

肉类的采购规范

1家畜肉类

(1)品质好的猪肉其瘦肉部分为粉红色，肥肉部分为白色且清新，硬适中，无不良颗粒存在，肉质结实，肉层分明，质纹细嫩，指压有弹性，表面无出水现象。

(2)牛肉则瘦肉部位为桃红色，肥肉呈白色，但牛筋则为浅黄色。

(3)病畜肉上常有不良颗粒，瘦肉颜色苍白;死畜肉呈暗黑色或放血不清有淤血现象;肉皮上未盖检验章的为私宰牲畜，较无保障。

2家禽类

(1)活的家禽类，头冠鲜红挺立，羽毛光洁明亮，眼睛灵活有神，腹部肉质丰厚而结实，肛门洁净而无污物黏液。

(2) 杀好的家禽类，外皮完整光滑，体形肥圆丰满者为佳。

3内脏

(1)肝应选灰红色、筋少、有弹性、无斑点。

(2)猪肚应选肥厚、色白、表面光亮、无积水。

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1鲜蛋类

(1) 新鲜蛋外壳粗糙，并且清洁无破损，形状圆滑。

(2)以灯光照射，其内应透明，无混浊或黑色。

(3)蛋气量要小，用手摇之而无震荡的感觉。

(4)放入盐水中会沉下去。

(5)蛋打开后，蛋黄丰圆隆挺，蛋白透明坚挺包围于蛋黄四周而不流散。

2皮蛋类

外壳干净无黑点，手拿两端轻敲时，有弹性震动感。

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