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陶瓷餐具的卫生要求割伤的预防

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2020-10-19

陶瓷餐具的卫生要求

(1) 陶瓷是先由黏土、长石、石英等无机物的混合物烧结成素烧胎，然后涂上釉药烧结。最后再涂上铅、锌、镉、锑、钡、铬等金属的氧化物硅酸盐、铅盐等彩釉烧结。

(2)瓷釉中加入铅盐可降低熔点，容易烧结，但铅盐也易转移于食品中。当醋、果汁、酒等酸性食品盛装于含铅较多的陶瓷容器中，则可能由于铅溶出量过多而中毒。

(3) 有的陶瓷在接触食品面上除涂的釉外不再烧玻璃釉，从而使其易于脱落，溶于食品中，造成食物中毒。(4)我国卫生标准规定4%乙酸浸出液中铅、锑溶出量分别不得超过7毫克/升和05毫克/升。

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(1)在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。

(2)操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤着别人。

(3)不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上。-旦发现刀具掉落，切不可用手去接。(4)清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。

(5) 禁止拿着刀具打闹。

(6) 在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地操作它。

(7)在使用具有危险性的设备(绞肉机或搅拌机)之前，必须先明确设备装置是否到位。

8)在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

(9)厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去捡。

(10) 发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤他人。

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