原材料发放管理规范
(1)原材料的发放管理必须要按照餐饮店相关的制度与规范进行，发料人要坚持原则，做到“五不发货”，即没有领料单不发货，领料单没有经过审批签字不发货，领料单.上有涂改或不清楚的不发货，手续不全的不发货，腐败变质的原料不发货。
(2) 发料应做到及时、提前准备。仓库要安排好各生产厨房的领料时间，以免造成上午领料人多、工作量大，忙中出错或耽误厨房领料的时间。为了做到按时供给，厨房可配合仓库一道来完成，各生产厨房应根据客情和正常供应的情况，将第二天所需的原材料开好领料单，提前交给仓库，仓库保管人员可在适当的时间里将厨房所需的物品取出，放置在推车上或特定的货架， 上，以便第二天领发，这样不仅加快了领料速度，还可以减少许多差错。
(3) 在发放原材料时，如遇到仓库缺货时，应在领料单.上这种原料的旁边注明“缺货”二字，发料人员不得随意涂改领料单。
(4) 根据领料单做好食品原料的发放记录和存货记录，使库中的实物与账目一致，使仓库的账目与成本控制员或成本会计手中的账目-致。
(5) 每天直接进厨房的活鲜原料,库房发料员必须在原料验收完毕后,现场办理人库和领用手续，申领原料的一切手续都不能简化。
(6) 餐饮店库房的发货人员必须熟悉本餐厅管理者的签名笔迹，也可将各部门审批人的签名笔迹张贴在墙上，以便核对。发料人必须在领料单上签字，如有发料差错可迅速查出。(7)要详细记录各分厨房或生产班组之间原料调拨的时间、品名、数量、单价、金额等内容。调拨单为一式四份，调入和调出部门、财务部门、仓库各-份，以便各部门正确统计实际原料消耗，核算部门食品成本。
厨房安全管理的意义
1厨房安全是餐饮店效益的保证
餐饮店的效益是建立在厨房良好、有序的生产和出品基础之上的。如果厨房安全管理不利，事故频频发生，严重影响出品质量，生意自然清淡。而如果餐饮店内部屡屡发生刀伤、跌伤、烫伤等事故，员工的医疗费用增大，病假、缺工现象增加，在企业费用增大的同时，厨房的生产效率和工作质量也没有保障，餐饮店效益必然受损，而一旦有火灾事故发生，经济损失更是不可估量。相反，厨房安全条件优越，安全管理有效，员工工作热情高涨，事故发生率极低，不仅可以有效地节省经营费用，也为提高劳动效率、提高出品质量创造了良好的条件。
2厨房安全是餐饮正常经营的保证
厨房生产制作需要安全的工作环境和条件，厨房里具有多种加热源和锋利的器械，这些方面构成众多的不安全因素和隐患，要使厨房员工放手、放心工作，厨房在设计时就应充分考虑安全因素，如地面的选材、烟罩的防火、蒸汽的方便控制和及时抽排等。
日常的厨房管理、员工的劳动保护都应以安全为基本前提，否则厨房事故频发、设备性能不稳定，厨房正常的工作秩序、良好的出品质量都将受到影响。
3厨房安全是相关工作人员利益的根本体现
员工是企业最有潜力的生产力，厨师等厨房工作人员是餐饮店最有活力、最有开发价值的生产要素。厨房员工的积极性被充分调动起来之时，就是餐饮店成本控制、菜点创新、质量达标率的最佳之期。而要做到这几点，关心厨房员工、体恤厨房员工，发现并认可厨房员工的劳动，改善厨房员工的工作环境和条件便是前提。
