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团体套餐菜单设计的注意事项餐饮营销理念

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2019-12-28

团体套餐菜单设计的注意事项

(1)团体就餐的客人一般都提前向餐厅定餐，这样厨房有充分的时间准备菜品。负责采购的工作人员要严谨组织货源，保证质量。厨师要合理地组织人员，明确分工，提前做好配料加工、调味品准备、原料初步处理工作，一些需要较长时间加热的菜肴,应该提前上火加热。

(2) 设计团体套餐菜单，应注意了解不同团体客人的来源和组成，有针对性地设计菜单。热菜应该安排一些富有营养的食物，尽量安排一-些口味比较重的菜，方便下饭。多安排一些当地特色菜和餐厅招牌菜。为了讲求时效性，应该选择可以事先准备的菜肴，如炖菜等。

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餐饮营销理念

(1)传统生产理念。在餐饮经营的早期，菜肴和酒水供不应求，产品的品种较少，饭店或餐饮企业处于市场主导地位。那时饭店或企业只要扩大销售，增加餐椅就会获得利润，因此以扩大经营活动为中心的餐饮经营观念称为传统生产理念。

(2) 传统产品理念。传统产品理念与生产理念很相似，它片面强调菜肴、酒水和服务的质量，忽视了顾客需求，是以提高菜肴、酒水和服务质量为主导的经营思想。因此，两种经营思想属于同一种经营观，他们仅以质和量取胜，忽视市场需求的经营观。

(3)推销观念或销售理念。随着餐饮店规模的扩大和发展，各种服务模式的餐饮店迅速增加，餐饮产品供过于求，餐饮市场由卖方市场转向买方市场。餐饮店仅靠扩大菜肴和酒水的生产和服务，提高产品质量不能达到经营目标，从而转向推销技术，强调加强推销使顾客购买产品。

(4)现代餐饮营销理念。近年来，餐饮产品种类和数量剧增，更新换代的周期不断缩短，消费者购买力大幅度提高，顾客对各种菜肴、酒水和服务需求也不断变化。顾客对餐饮产品已经有了很大的选择性，餐饮产品的供应量超过了顾客的需求量，餐饮店之间的竞争不断加剧，顾客占主导地位。在充分了解市场的需求下，根据顾客需求确定菜肴和酒水的生产和销售的观念称为市场营销理念。

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团体套餐菜单设计的注意事项餐饮营销理念