宴会菜单
宴会菜单是根据宴请时客人的特点、宴请的标准、宴请单位或宴请者的意见制定的。编制宴会菜单要注意安排我国传统的名菜、佳肴、美点，还要按照季节变化安排时令菜。因为宴会消费档次较高、赴宴人的影响作用大，所以制作宴会菜单要用心设计，讲究装潢，印制也要精美，不仅要展示出饭店的种类，还要表现出饭店的等级，使其起到广告、宣传的作用。制定宴会菜单要注意以下几点。
(1)首先要了解客人的意图，满足客人的需要。
(2) 考虑成本与利润，定出合理的价格。
(3) 注意宴席的惯例和菜点的搭配，上下道菜要做巧妙的安排，中餐宴席由下酒菜开始，口味先浓后清淡。适时安排点心。同时，要配合季节时令，如在冬季，拼盘以热炒、双拼见长，尾菜以什锦火锅为宜。
(4) 席间菜肴应品种多样化，避免内容重复。用料、营养成分、味道、色彩等都不宜雷同。例如，宴席菜单上放宫爆肉丁、咕噜肉、回锅肉片这三道菜，用料基本相同，难免使人感到雷同之感，同时也使人感到油腻;再如，席间又是番茄汤，又有用番茄沙司调味的猪排，均是红色，便显得雷同，即使主菜十分味美可口，但千篇一律的配菜(如只用同一种蔬菜)就会使菜肴变得单调乏味了。
(5) 一席菜点分量要够，切忌席间不敷分配。
(6) 菜单制定以后，应将菜单之内容，要求讲解给厨房及餐厅服务人员，以利布置和服务。
西餐宴会菜单一-般按头盘、汤、鱼、肉、鸡鸭、色拉、干果、甜食、水果、咖啡或茶水顺序设置。有时西餐宴会还有圣诞节火鸡大餐、自助餐等。
菜单的形式与内容
(1)设计一份好的菜单，要给予它秀外慧中的形象。菜单的式样、颜色等都要和餐厅的等级、气氛相适应，菜单形式应多样化。例如多数餐厅使用的是桌式菜单。这些菜单印制精美，可平放于桌面，也可将具有画面、照片的菜单折成三角形或立体形，立于桌面。这种菜单适合于快餐厅和用作特别推销或各种特选菜肴。活页式的桌式菜单也可采用，这种菜单便于更换。如要调整价格、撤换活页等，用活页菜单就十分方便。
(2) 悬挂式菜单(包括空吊式或墙壁张贴式)也是一种很好的菜单形式，容易引起客人的注意。在恰当的位置，用良好的材料吊挂或张贴菜单，并配以悦目的彩色线条、花边使餐厅环境得以美化、艺术化。有些大饭店，客房内的早餐菜单还常用一种悬挂式的“门把菜单”。
(3) 一份菜单在内容上应首先排列出菜品名称和价格，这是最基本的。餐厅供应的食品种类繁多。西餐有开胃小吃、冷菜、热菜、甜食等;中餐有冷菜类、热菜类、蔬菜类、汤类等。一份菜单应按照菜肴食品的类别有顺序地进行安排，使客人一目了然，便于选择和订菜。同时还要对菜品做适当的解释。因为，我国菜肴的品种繁多，制作精细，形色美观，吃法讲究，尤其是我国的一些名菜是以物景、典故和传闻来定名的，一般人光从菜名上是看不出菜的内容、吃法和特色的。因此在菜单上做些简单的说明和解释是很有必要的，要使客人根据简单的说明想象菜肴的色、香、味、形，从而做出选择。但是说明不能夸张，以免客人因想象与实际不符而感到失望。这些简单明了的介绍文字的促销作用十分明显。客人看到一长串菜名往往不知所选时，简短有趣的介绍文字使客人茅塞顿开，餐厅与客人间的距离就会缩短。
