验收的一般做法
1包装
在所有收货品质管理的动作中，若该项货品有外包装，则首先须确定的是，其包装的完整性，例如有无破损、挤压或开封过。2口感
某些特定的可食性物料，用其他方式无法确知其品质时，试吃可能是最有效的品管方式。3制造标示
这也是可供验收品质管理人员参考的-个依据，但该项产品必须是出自于较具规模与品牌形象的供应商，才具有参考价值。
4气味
正常新鲜的食品都会有其特定的气味，验收时可从气味上判定其品质有无异变。
5色泽
这也是判定物品品质的一一个方式，验收人员可多吸收这方面的专业知识。
6温度
食品类物料对温度差异的敏感度与要求很高，正确良好的低温配送与储存，对食品运送过程中的品质维持非常重要，故验收人员绝不可忽略验收时的温度检验。
7外观
这是最简单直接的方法，但很有效。观其外表即可大致确认其品质。
8有效期
有效期限的控制永远都是食品物料控制品质的重要方法之一,验收时有效期限的确认，必须和订货数量的预估使用期限相配合。
常见的问题
验收品质管理人员严格执行其工作，可对餐点品质的提升有直接的帮助，但是当验收过程中发现品质不良或规格数量不符时，也应有一正确的作业规定。
数量不符可能是太多了，也有可能是不足，当太多时，则多出的数量应拒收，请送货人员载回。单据上填写实际收货数量;若货量不足时，应即刻通知订货、采购、仓管及使用用单位各相关人员做必要的处置。
另外须注意的是，- 旦发生验收数量短少时，要确实做到- -笔订货单、一次收货动作，再补货时，则须视为另一笔新订单， 如此才能确保账面与实际物料的正确性，及减少人为错误。
2品质不符
当品质不符时，非食品类可采取退货方式处理，若为非适合久储的物品，可与送货人员确认后请其带回，因为品质不符退回原供应商。而产生数量的不足，可请订货或采购人员重新补订货。
3几类货物的品质常用鉴定方法
(1)肉类。
◎表皮立盖有政府完税证明章。
◎确定新鲜度及所要的部位。部位不同，价格相差很多。
(2)家禽类。
◎越老，味道越差。
◎注意新鲜度。
(3)海鲜。
◎鱼类应挑选眼睛明亮， 鱼鳃鲜红，虾类头脱落或贝类打开者均不新鲜。
◎鱼鳞紧，有弹性。
◎除鱼的腥味外，不应有******味。
(4)蛋。
◎蛋皮略粗，具有光泽。
◎手摇无声。
◎放入水中沉下者为佳。◎向光线成透明者为佳。
(5)干货类。
有特殊品质、
特殊香味或味道，包装
(6) 罐头食物。
凸起或裂开者不宜。
(7)冷冻食物。
送来时应保持冰冻状态，若已解冻可拒收。
(8)蔬菜。
◎叶绿鲜美完整。
◎茎:直无断结实。
◎洋芋无芽为佳。
(9)生奶。
◎A级牛奶每立方厘米生菌数不得超过3万个。
◎B级牛奶每立方厘米生菌数不得超过5万个。
◎政府检验合格者。
◎牛奶为易腐品，应特别注意新鲜。
(10)水果。
◎外皮光亮结实。
◎水分多。
◎过生或过熟均不宜，适度即可。
(11)酒类、饮料。
◎瓶盖的开瓶线完整无缺。
◎颠倒摇动后，透过玻璃见其产生的水泡大小一致。
◎瓶盖所贴标签完整。
◎葡萄酒类应倾斜保存。
