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着装规范陶瓷餐具的卫生要求

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2019-12-22

着装规范

(1)服饰是一种文化，是一种无声的语言，可以表现出一个人的修养、性格、气质。整洁端庄的服饰可以表达对他人的尊敬，同时也是自身素质的体现。

(2)员工着装代表着餐饮店的整体形象，是餐饮店形象设计中的一个重要方面，体现出企业的内在文化。(3)服务员的特色服装往往能体现餐饮店的经营理念，是无声的广告，能给顾客带来宾至如归的感觉，服务员的服装搭配是否符合餐饮店的整体风格，也是餐厅经营成败的关键。

(4)餐饮店服务员上班时应着统一制服，左胸前佩戴服务卡，保持干净整洁，扣子齐全，不能有开线的地方，更不能有破洞，不能粘有污渍，衣领和袖口处尤其应注意，内衣应常洗常换;衣袋内不装多余的物品，不可敞胸，不能将衣袖卷起;夏装衬衣下摆须扎进裙(或裤)内，佩戴的饰物不得露出制服外;穿着统-的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路;袜子无勾丝，无破损，只可穿无花、净色的丝袜;不准戴有色眼镜和饭店规定以外的物品和装饰品。

(5)服务员的主要工作是为客人服务，所以其着装要便于服务工作，同时还要考虑到客人的感受。

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陶瓷餐具的卫生要求

(1) 陶瓷是先由黏土、长石、石英等无机物的混合物烧结成素烧胎，然后涂上釉药烧结。最后再涂上铅、锌、镉、锑、钡、铬等金属的氧化物硅酸盐、铅盐等彩釉烧结。

(2)瓷釉中加入铅盐可降低熔点，容易烧结，但铅盐也易转移于食品中。当醋、果汁、酒等酸性食品盛装于含铅较多的陶瓷容器中，则可能由于铅溶出量过多而中毒。

(3) 有的陶瓷在接触食品面上除涂的釉外不再烧玻璃釉，从而使其易于脱落，溶于食品中，造成食物中毒。(4)我国卫生标准规定4%乙酸浸出液中铅、锑溶出量分别不得超过7毫克/升和05毫克/升。

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