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订货目标订货的方法

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2019-12-20

订货目标

正确执行订货工作，可使营运顺畅，而安全库存的维持与物品储存周转率的提高，则为订货的目标。也就是说，采购人员必须在为维持存量所获得的好处和因储存所付出的代价之间，谋求最佳的平衡点。适当的存量可获得营业顺畅、增加销售、给顾客良好的印象等等好处;但因储存而来的库存成本、因采购过多导致积压资金的风险、货品储存过久而致腐坏等等，也都是在订货时必须考虑的因素。

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订货的方法

(1)即订货数量参考因素的运用，可以预估营业额中各项原物料所占之比率，计算使用量，或者以盘点结果的.上期使用量减去盘存数量后，参考上列因素计算出需求数量，再依订货物品之包装数量来调整。

(2)餐饮经营必须不断努力收集各种资料数据，作为营业额的依据。

(3)餐饮业所使用的食材和季节有很大的关联，限于当时蔬菜、水果及鱼类等物品的变化，菜式也随之更迭，因此对于采购人员的挑战更大。(4) 采购人员如能充分掌握季节性的变数，必能轻易取得成本低、新鲜度佳的当今食材，提供厨房制作当今的精美佳肴，以吸引顾客闻香上门来。

(5)结合上面的因素，采购人员应以节约为本，配合其他作业，实现营运绩效。

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