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餐后清洁整理制度餐具破损管理制度

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2019-12-18

餐后清洁整理制度

(1) 将所有残羹剩菜拨到一个盘子中，大盘及大碟要置于托盘或手推车底部，然后再将小件餐具置于大盘之上。

(2) 银制的器具应持其把柄，所有的把柄应朝向同一方向，置放在托盘一边，如此可避免沾污了手，且宜于用洗碗机处理。

(3) 不要将盘碟堆叠过高，并小心轻放，以免发出噪音。

(4) 玻璃水杯不可套叠，要分开进行放置处理。

(5) 将脏台布向后折半，再将干净台布向前展开一半，铺上桌上，抽去脏台布后，将干净台布慢慢拉至定位。

(6)将相关用具重新摆放好。

(7) 清扫地面时，如果有客人尚未离去，要避开客人所在的位置。

(8) 清扫完毕后，座椅归还原位，如座椅有垫布，应置平，避免皱纹。

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(1)后勤部门要负责监督和检查洗碗部的运行，随时纠正其不正确的操作方法，减少不必要的餐具破损。

(2) 楼面、厨房、后勤值班管理人员要及时记录每日餐具的破损情况，并进行适当的经济扣罚。

(3)将破损的餐具集中在后勤部专用的盛器内。

(4) 对于破损较严重的情况，后勤部要及时通报相关部门的负责人，必要时向总经理及时汇报。

(5) 后勤部每月要做一份楼面、厨房、洗碗间餐具的破损报告，并上交楼面经理。

(6) 后勤部每月要集中对餐具进行一次挑拣，残缺的餐具要及时清理，适当的时候向有关部门]提出补充申购的建议。

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