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餐饮服务质量控制制度餐厅考核制度

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2019-12-18

餐饮服务质量控制制度

(1)餐饮服务质量控制旨在找出服务工作中存在的问题，并及时采取一定的措施加以解决，以达到提高和改进服务质量的目的。

(2)餐饮店应定期组织餐厅经理以上人员对服务现场进行服务质量检查。

(3)餐厅经理应采取随时或定期抽查的方式对各营业部在开餐过程中的服务质量进行检查。

(4) 聘请有关专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。

(5) 服务质量检查的内容以餐厅卫生设备保养、服务态度、仪表仪容、服务技能、服务程序、工作效率等为主。

(6) 检查方法以电话询问、口头提问、用餐客人意见反馈等为主。

(7)对检查结果进行记录，对有关严重违纪等事项进行处理并公布处理结果。

(8)对检查山的问题，必须制定切实可行的改进措施并限期改正。

(9) 检查者必须认真负责，实事求是，公平合理。

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(1) 考核目的是为了进一-步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务。

(2) 考核内容:考核内容结合餐饮服务质量标准可以分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、工作纪律、环境卫生等。

(3) 考核方法:建立考核标准，设计考核表格，分别对餐厅经理、领班、服务员等进行每日工作情况考核;采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员，逐级考核、逐级打分的方法。

(4)考核表的设计。包括餐厅经理日考核表、餐厅领班日考核表、餐厅服务员日考核表。

(5) 考核结果与员工的经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核的情况进行再次培训，培训合格后再上岗;对各方面表现良好的员工进行适当奖励。

(6)建立严格的考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。

(7)将员工的考核情况纳入餐饮部质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时要分析评估考核情况，以使考核工作制度化、规范化。

(8)考核评分表由专人进行统计，并于每月写出考核情况分析报告，报餐饮部经理审阅。

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