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停水的处理程序停气的处理程序

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2019-12-17

停水的处理程序

(1)获悉停水的消息后，各部门应将该消息及时传达给每一-位员工，并尽可能将停水期间的工作提早完成，且使用空余的盛器(饭车、水池、菜盆等)将停水期间需使用的水准备好。

(2)停水期间，各部门应认真做到节约用水，现场管理人员应认真监督。

(3) 各部门因停水，导致工作不能正常开展时，可经公司同意，到本公司其他部门]操作。(4) 紧急停水。

①突然停水时，相关部门应立即以电话等方式告知动力部，动力部则应立即向水电公司通报，查询停水事由。②若非水电公司紧急停水缘故，则动力部维修组工作人员应在10分钟内，赶到停水地点，重点检查内部水管和阀门。

③若非内部水管和阀门出现故障，动力部应会同水电公司维修人员对户外水管进行检查、维修;各部门对于在紧急停水期间正在制作的主副食，可采用异地运水的方法继续加工，对粗、细加工的主副食可转移到其他部门继续操作;各餐厅经理应加强检查,防止出现新的交叉污染。

④维修成功后，应及时向各部门通报。

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停气的处理程序

1停蒸汽

(1) 获悉停蒸汽的消息后，各部门应将该消息及时传达给每一-位员工，并尽可能将停止蒸汽供应期间的工作提早完成。

(2) 部门突然停止蒸汽供应时，应立即以电话等方式告知动力部，动力部应立即组织本部门维修人员在10分钟内到事发地点对内部管道、阀门进行检查、维修，若短时间内能修复的，制作人员应加强对所蒸制主食的检查(延长蒸制时间) ,并做好纠偏记录;如短时间内不能修复的，有备用锅炉部门的可使用备用炉继续供汽;无备用锅炉的部门可采用转移的方法。

(3) 若非内部水管和阀门出现故障，动力部应首先了解热电厂停蒸汽的时间，并会同热电厂维修人员对户外管道、阀门进行检查、维修。

(4)维修成功后，应及时向各部门通报。

(5)餐厅经理应加强对CCP点的验证，防止出现食品危害。

2停煤气

(1) 获悉停煤气的消息后，各部门应将该消息及时传达给每一位员工，并尽可能将停煤气期间的工作提早完成;在预定煤气停止时间前，应将煤气灶阀门和煤气表前阀关掉，并予以特殊标识。

(2)各部门突然停止煤气供应时，应在将煤气灶阀门和煤气表前阀关掉，予以特殊标识后，立即以电话等方式告知动力部，动力部应立即组织本部门维修人员在10分钟内到事发地点对内部管道、阀门进行检查、维修。

(3) 若非内部管道和阀门出现故障，动力部拨打煤气抢修电话，会同煤气公司维修人员对户外管道、阀门进行检查、维修。

(4) 各部门因停止煤气导致工作不能正常开展时，可经公司同意，到本公司其他部门操作或采取其他弥补措施。

(5) 维修成功后，应及时向各部门通报。

(6) 未接到煤气重新开始供应之前，任何人员均不得将煤气灶阀门和煤气表前阀打开。

(7)餐厅经理应加强对CCP点的验证，防止出现食品危害。

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