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普通套餐的基本设计要求餐饮营销的分类及任务

文章出处：东莞食堂承包分类：膳食管理发表时间：2021-10-22

普通套餐的基本设计要求

1符合客人的口味与需求

客人进入餐厅消费，要求菜品价格合理，美观实用。还有许多客人要求菜肴设计新颖、便捷。餐厅设计菜单时要考虑到这些因素。2符合市场需求

套餐主题要明确，每一种普通套餐都要有一个主题。套餐主题在对目标市场进行细致和系统的研究之后确立。确立主题后，再有针对性地选择菜肴，编制菜单以适应不同的推销场合，使餐厅获利。

3能够随餐饮市场的变化而变化

设计普通套餐菜单，内容需要灵活多变，注意花色和品种的搭配。菜肴需要经常更新，以便给客人新的感觉，满足客人求新的心理。

菜品需要根据季节变换，适时增添一些新鲜的时令菜，使菜单能反映季节特色。菜品还需要适应餐饮流行趋势，及时添加一些新的菜式。

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(1) 维护性营销。当某地区某种菜肴、酒水和服务的需求达到饱和状态时，餐饮店保持合理的售价，严格控制成本，稳定产品销售量的措施维护了销售，称为维护性营销。

(2) 刺激性营销。当某地餐饮市场大部分顾客不了解某种菜肴、酒水或服务时，餐饮店采取营销措施让顾客了解，这种趋势称为刺激性营销。

(3)扭转性营销。当大部分潜在顾客讨厌或不需要某种菜肴、酒水或服务时，餐饮管理人员采取措施，扭转这种趋势称为扭转性营销。

(4) 开发性营销。当某个地区顾客对某种菜肴、酒水或服务有需求而许多餐饮企业尚不存在这种产品时，餐饮店及时开发出顾客需要的菜肴、酒水、用餐环境等称为开发性营销。

(5) 恢复性营销。当餐饮市场大部分顾客对某种菜肴、酒水或服务的兴趣衰退时，餐饮店采取措施，将衰退的需求重新兴起。

(6)限制性营销。当餐饮店某种产品的需求过旺时应采取限制性营销,保证产品质量和信誉。主要的方法有提高产品的价格、减少服务项目等。(7)同步性营销。根据餐饮店的经营经验，餐饮产品存在着明显的季节性和时间性等特点，因此，许多餐饮店调节需求和供给之间的矛盾，使二者协调同步的经营称为同步性营销。

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