服务人员要做好服务工作
(1)在实际服务中，由于服务员长期以来，在服务活动中没有把自己放进角色中去，换句话说，由于服务人员缺乏服务意识，所以造成意识模糊、观念不清。尽管许多餐厅再三提出要把客人当作"上帝”，但是由于长时期把顾客与服务员的关系片面地看作平等关系，不承认服务员处于侍者，属于服从和被支配的地位，因而，有意无意地把自己的情绪带给顾客。今天心里不高兴，不仅反映在脸上，而且对客人出言不逊、态度冷漠。有些服务员还认为这是客观原因，天经地义，没有错。但实际上，服务员未演好自己的服务角色。
(2)要从内心深处理解"客人就是皇帝、上帝"，这样才可能使"上帝”、“皇帝”真正感到做“皇帝”、“上帝”的幸福、愜意,这就要求餐厅服务人员首先明白自己的服务角色。
(3)所谓服务角色，是指在服务的营销和接待服务的特定活动中，服务业的从业人员处于侍者、服从者的位置，从而规定了他们应有的行为规范。由于明确了服务者是处于侍者、服从者的地位，理所当然地对顾客要坚持礼貌服务，多使用敬语等礼貌用语，坚持微笑服务，彬彬有礼，做到和颜悦色，笑脸相迎。上岗时需站立服务，进入角色，抛弃一切不佳情绪，代之以特好的心理状态，对待每一位宾客。让宾客感到服务员对他们处处给予关注。
上菜前后的服务工作要点
1拆筷套
(1)侧身靠桌，以右手自顾客餐位上拿取筷子，自筷子底端撕开筷套后，执筷子下端取出置于筷架上(如无使用筷架，则直放于骨盘上)。
(2)检视餐桌上餐具摆设是否齐全，是否须再帮顾客添加茶水。
(1) 托盘务必随时擦拭保持其干净美观。
(2) 不论拿取任何食物、饮料、茶水、碗盘等，都应使用托盘。
(3) 托盘应统一用左手托拿，五指张开，置于托盘下，各手指末节及掌心与托盘底部相贴于中央处，手掌与小手臂成水平状，托拿的高度约在左肋骨下缘。
(4)较高或较重之物品应放置于托盘靠身体之- -侧， 较轻或较小之物品放置于托盘四周。放置物品时应逐件放置，并一一调整重心。3服务饮料酒水
(1) 上菜前，应先对顾客所点之酒水饮料进行服务。
(2)用托盘盛放杯装饮料或少量之瓶装酒水饮料。
(3)酒水应依其适当之温度服务，啤酒应保持冰凉，绍兴酒系列先予温热。
(4)绍兴酒先倒入公杯内约七八分满，再由公杯分别斟入预先准备的小酒杯，服务人员应视顾客饮用情形，随时添加于公杯。
(5)绍兴酒系列的酒类应附柠檬片或话梅之配料。
(6)用酒篮盛装多量的瓶装酒。
(7)须添加冰块之饮料，则以冰桶盛装冰块帮顾客添加。
(8) 盒装类之果汁开盒之前，应先予摇匀。
(9) 出酒前，应先将酒瓶擦拭干净。4传菜
(1)预先准备佐料、备品置于托盘上，托盘使用前，应先擦拭干净。
(2) 将菜肴送至餐桌旁(或备餐台) ,交由服务人员.上桌服务。
(3)用托盘盛装菜肴出菜，菜肴置于托盘.上，应调整重心的平衡。(4)确认菜色与桌号相符。5上菜
(1)服务人员将菜准备上桌前，必须先核对传菜生所送到的菜色、份量正确无误，才能上桌。
(2)服务人员上菜时，应将该道菜肴名称清楚地念出，并简单加以说明，让顾客有所了解。
(3). 上菜于有转盘的餐桌时，菜盘沿转盘边缘摆置。
(4). 上菜于无转盘的餐桌时，青菜类菜盘放置于餐桌中间，其他菜肴则分别围放。
(5)菜盘、餐盅上桌前，应维持边缘部分之整洁。
(6)所有的菜肴上菜时，应尽量由主人右侧_上菜，上菜前应先将桌上空间腾出，避免在顾客身旁上菜，造成顾客用餐的不便。
