当前位置：主页 > 膳食管理 >

菜单制作用纸的选择菜单定价时需要考虑的因素

文章出处：东莞食堂承包分类：膳食管理发表时间：2021-04-08

菜单制作用纸的选择

对于餐厅经营者来说，处理用纸问题不外乎两点基本考虑，即菜单打算用一-次报废，还是打算做尽可能长久性的使用。

如果菜单是打算逐日更换的，那么“即时报废”显然就是选择用纸的原则。这种菜单可以印在普通的轻磅纸上。轻磅纸无需涂膜，价格低廉，用上一天即可处理。但这类纸仍然可以有好的色彩、质地和强度，因而也可用来印制高质量的菜单。如果菜单是打算长久使用的，那菜单就需印在重磅的涂膜纸上，这种纸经久耐用，经得起顾客餐前席间多次周转传递，也许还得选用防水纸，以便随时用湿布擦拭。这类纸通常就是封面纸或板纸，经过特殊处理。由于涂膜，它耐水耐污,使用时间也长久。

选择恰当的菜单用纸涉及到纸张的物理性能和美学问题，如纸的强度、折叠后形状的稳定性、不透光度、油墨吸收性、光洁度和白晰度等。此外,纸张还存在着质地差异，有表面十分粗糙的，也有表面十分细洁光滑的。由于菜单总是拿在手里读，所以纸张的质地或”手感”也是个重要的问题。一份菜单的制定是非常讲究的。菜单制定出来后，应经一段时间的试验销售，再经调查、分析、研究，才能够做出是否成功的结论。即使是成功的菜单，也应不断改进，推陈出新，给客人留下美好的新鲜的形象。

横沥饭堂承包

菜单定价时需要考虑的因素

餐饮店的档次会直接影响餐饮产品的定价。同样的一份菜，在一般餐饮店、-家三星级酒店的餐厅和一家五星级酒店的餐厅，其价格可能有着天壤之别。

其原因在于:高档餐饮店的服务以及环境质量比低档餐饮店要高得多，餐饮店的环境及服务都是餐饮产品的有机组成部分;高档餐饮店与低档餐饮店所追求的目标利润率是不一样的，高档餐饮店无论是在硬件设备设施上的投入还是在人员素质、服务技能等:软件要素.上的投入都要远远高于低档餐饮店，为了保证餐饮店的正常持续运转和经营，它必须获得较高的利润率;另外，高档餐饮店为了保持其高档形象，其菜肴的用料、烹制一般都比低档餐饮店要精细得多，这也是导致其产品价格较高的原因之一。

3行业竞争情况

餐饮店的经营者经常面临同一地区内有相同等级及相似产品的挑战。因此业主应该首先熟读同行的菜单，并了解热门的食物种类及其定价，然后用产品差异法或是重点产品低定价方式切入市场，以吸引更多的客人。

4心理因素

在价格心理学的理论中可以看出，数字策略的运用的确可以加强顾客购买的欲望。标价99元的商品要比标价100元的好卖;标价88元的商品比标价89元的好卖;同样地，奇数结尾的249元标价也比定价整数250元更令人心动。

5地域因素

因为异地产生的顾客对原材料认知度差异影响着菜式的价格。例如，沿海的大众菜肴到了内地可能会成为高档菜，而有些高档菜肴在内地却可能成为家常的低档菜。

6考虑定价的目标

一般餐馆的定价都以收入最大化为目标。但是事实上，有些定价策略的目标并不完全是为了收入最大化。不同的定价目标，其定价的方法和结果都是不一样的。所以定价目标的相同与否也是定价时要考虑的重要因素。

东莞承包饭堂

菜单制作用纸的选择菜单定价时需要考虑的因素