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验收的职责验收程序

文章出处：东莞食堂承包分类：膳食管理发表时间：2021-04-05

验收的职责

验收是物料进入前必经的过程，收料工作是否迅速与顺利，对食品烹饪加工的产销效率影响极大，管理部门通常会订定验收程序，指定专人办理，验收的职责如下。

(1)负责食品原料进货验收工作。(2)核对食品及饮料的进入。(3)如条件不合，依约办理。(4)交料不符，即通知供应商。(5)品质不符，退回或减价。(6)价格不合，更正发票。(7)收料多出，退回或暂收。(8)收料短少，补送或更正。

(9)核对数目的准则如过秤、计件

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验收工作非常重要，必须注意各单项进货价格，并证实是否为所采购之物料，再视其品质规格与份数是否正确，故而验收是采购与库藏存料及厨房烹调之间的桥梁。

购得物料如未经仔细、迅速、确实的检验点收，必然形成混乱错误的弊端，势必影响烹饪制作的食品，甚至影响前场的提供销售。1准备工作

收货品质管理人员在工作之前应该先确实了解收货商品的采购规格、交货数量与到货时间，同时准备合格的验收工具，来点收交货的数量与品质。

2品质规格检验

厂商到货时，验收人员依订货单确认到货的品质规格确为所需的货品。品质管理验收的检查方式，可分全数检查(重要物料)或抽样检查(次要物料) , 要注意的是，生鲜或冷冻食品的检查须小心且快速进行，以避免因检查费时而发生耗损，反而得不偿失

3数量检验

当品质规格经确定后，依订货需求数量对进货数量加以点收，若无误，则完成单据填收后，即可进行入库或交予使用单位。

4填写验收报告表

验收程序完成后，应即填写验收报告，复写一式四份，其主要内容为:来源、编号、订货日期、收货日期、物品名称、订货数量、实收数量、规格、单位、价格、备注及验收员签字各栏。一份给会计用，作为付款依据;另一份给使用单位，作为了解进货与库存情形，以备配餐参考。采购、仓库也各留一份，作为作业的准居。

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