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调味品的采购规范饮料与酒的采购规范

文章出处：东莞食堂承包分类：膳食管理发表时间：2021-04-04

调味品的采购规范

1食用油类

(1)固体猪油以白色、无杂质且具有浓厚香味为上品。

(2)液体油则以清澈、无杂质及异味为佳。2酱油类

有品牌、经卫生检验有明显标示、具有豆香味、无杂质及发霉。

3食盐

色泽光洁、无杂质、干松为佳。4味精

色泽光洁、无杂质、干松为佳，用火烘烤会溶化，即属真品。

5食醋

种类繁多，有清纯如水者，也有略带微黄者，选购时以光洁、清澈、无杂质为佳。6酒类

调理用酒大多以黄酒、高粱酒、米酒居多，宜选用清澈、无杂质者。7糖类

以干松而无杂质为佳。

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饮料与酒的采购规范

1饮料采购规范

(1) 包装应密封完整，无破损、漏气现象。

(2) 包装上应标志清楚，有品名、厂名、地址、内容物、食品添加物、制造日期及保存期限。

(3)固有色泽及气味，且无夹杂物及其他杂质。

(4)无凝聚及其他变质结块等现

(5) 瓶装的将其慢慢横转倒立，经光线照射，透明无沉淀物及混浊现象，若为混浊制品，则不得有沉淀，而果汁制品则不在此限之内。2酒类采购规范

(1)含有酒精的饮料，由米粮酿制的有啤酒、陈年绍兴酒、绍兴酒、生啤酒、黄酒等等，由米粮蒸馏的有高粱酒、大麦酒、米酒等，由米粮再制的有双鹿五加皮虎骨酒、参茸酒，由水果制成的有白兰地、红白葡萄酒、竹叶青酒等，其他如洋酒，种类繁多，常见的如威士忌酒、杜松子酒或琴酒、伏特加酒、白兰地类与甜酒类等等。

(2) 一般来说，餐厅饮料的酒的采购，作业程序上较食品原料简单，凡酒类的购进，都有包装规定，仅知所需各种酒类若干及其购得的方法即可。但切忌采购来源不明的酒类，凡正规的酒类其价格与等级质量都有一定标准与规格，故无法比较而获得较低的价格。为防止不必要的储存，应依据实际需要，适时采购，通常是每月采购一次或两次。

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调味品的采购规范饮料与酒的采购规范