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餐前清洁工作制度餐后清洁整理制度

文章出处：东莞食堂承包分类：膳食管理发表时间：2021-04-02

餐前清洁工作制度

(1)对于未铺设地毯的地面，应随时进行清洁。

(2)墙上不得出现油渍或污斑，挂图及墙基处应予擦拭，窗台、玻璃窗、镜子均要每天擦拭洗刷，不容有污垢或烟雾尘土遗留在上面。

(3) 餐桌椅要用干净的布擦拭干净，检查其边缘是否粗糙，有无裂缝，以免伤及顾客或损坏顾客衣服。餐桌所用的桌布不得破损污秽。

(4)调味品瓶子要擦拭干净，特别是瓶颈周围及盖子。瓶内调味品应每日加满，注意不要混淆。

(5) 保持餐具的清洁光亮，中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盘碟上面均不得有水渍污痕，应仔细检查,不得有缺口或者裂痕。

(6) 对于餐桌上的花瓶，每天都要擦拭干净，如果使用人造花，更不可令_上面积满灰尘。

(7) 对于清洁卫生的毛巾，要注意做好消毒工作。

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(1) 将所有残羹剩菜拨到一个盘子中，大盘及大碟要置于托盘或手推车底部，然后再将小件餐具置于大盘之上。

(2) 银制的器具应持其把柄，所有的把柄应朝向同一方向，置放在托盘一边，如此可避免沾污了手，且宜于用洗碗机处理。

(3) 不要将盘碟堆叠过高，并小心轻放，以免发出噪音。

(4) 玻璃水杯不可套叠，要分开进行放置处理。

(5) 将脏台布向后折半，再将干净台布向前展开一半，铺上桌上，抽去脏台布后，将干净台布慢慢拉至定位。

(6)将相关用具重新摆放好。

(7) 清扫地面时，如果有客人尚未离去，要避开客人所在的位置。

(8) 清扫完毕后，座椅归还原位，如座椅有垫布，应置平，避免皱纹。

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