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餐具破损管理制度餐饮服务质量控制制度

文章出处：东莞食堂承包分类：膳食管理发表时间：2021-04-02

餐具破损管理制度

(1)后勤部门要负责监督和检查洗碗部的运行，随时纠正其不正确的操作方法，减少不必要的餐具破损。

(2) 楼面、厨房、后勤值班管理人员要及时记录每日餐具的破损情况，并进行适当的经济扣罚。

(3)将破损的餐具集中在后勤部专用的盛器内。

(4) 对于破损较严重的情况，后勤部要及时通报相关部门的负责人，必要时向总经理及时汇报。

(5) 后勤部每月要做一份楼面、厨房、洗碗间餐具的破损报告，并上交楼面经理。

(6) 后勤部每月要集中对餐具进行一次挑拣，残缺的餐具要及时清理，适当的时候向有关部门]提出补充申购的建议。

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(1)餐饮服务质量控制旨在找出服务工作中存在的问题，并及时采取一定的措施加以解决，以达到提高和改进服务质量的目的。

(2)餐饮店应定期组织餐厅经理以上人员对服务现场进行服务质量检查。

(3)餐厅经理应采取随时或定期抽查的方式对各营业部在开餐过程中的服务质量进行检查。

(4) 聘请有关专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。

(5) 服务质量检查的内容以餐厅卫生设备保养、服务态度、仪表仪容、服务技能、服务程序、工作效率等为主。

(6) 检查方法以电话询问、口头提问、用餐客人意见反馈等为主。

(7)对检查结果进行记录，对有关严重违纪等事项进行处理并公布处理结果。

(8)对检查山的问题，必须制定切实可行的改进措施并限期改正。

(9) 检查者必须认真负责，实事求是，公平合理。

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