注重讲话的方式
1称呼要得体
(1)要区分对象。
服务人员平日接触的顾客包括社会各界人士，由于彼此双方的关系、身份、地位、民族、宗教、年龄、性别等存在着一定的差异，因此在具体称:呼顾客时，最好是有所分别，因人而异。
(2) 要合乎习惯。
服务人员应依据顾客的语言习惯、文化层次、地方风俗等各种因素给予不同的对待。
(3) 分清主次。
服务人员面对多位客人时，称呼对方应该面面俱到”，切勿只对其中的几位青睐有加，而对另外的几位熟视无睹。
需要称呼多位顾客时，一般要分清主次，有主有次，依次进行。(4)注意禁忌。
在需要称呼他人时，服务人员还需了解一些主要禁忌，以防犯忌，否则很有可能会失礼于人。有些服务人员直接代之以“喂”、“嘿”， 甚至以更无礼的称呼应对顾客，是失敬于人的。也不要用带有人身侮辱性称呼称呼顾客,会引起顾客的反感。
(1)语调就是说话的腔调，是一句话里语音高低、轻重、快慢的配置。服务员在与顾客交谈时，要注意语调和语气的正确运用，做到语调温和，音量适中，语音谦逊、亲切使人感到十分顺耳中听。
(2)语调柔和是通过声音的高低、强弱和说话节奏的快慢表现出来的,这是语言艺术的一个重要方面，同-个词、同一句话，常常因语调的不同，产生的效果也不同。声音太高太强，使顾客感到傲慢无礼;声音太低太弱，使顾客感到沉闷无力;声音太短促则显得不耐烦，所以，服务人员接待顾客时要注意声音的高低、强弱和说话节奏的快慢，做到声调适宜，亲切柔和，以顾客既能听清楚，又感觉舒适、悦耳为宜。
(3)语气的运用也十分重要。语气即说话的口气，是口语中表示肯定、疑问、祈使、感叹等不同语句的形式。服务员在与客人交谈中要忌生硬、轻慢、急躁。
3讲话要体现出对顾客的尊重
(1) 餐饮服务行业讲求顾客至上，尊重顾客是其生存和发展的需要，服务语言应体现对顾客的尊重，要求服务员树立顾客至，上、以礼敬人和以诚待人的观念，讲好服务语言。尊重他人就等于尊重自己，服务人员应该以为顾客服务和满足顾客需求为己任，从而使尊重顾客的观念牢牢扎根于心。
(2)服务人员要做到顾客来时主动打招呼，欢迎顾客光临;在顾客点菜时要做到有问必答;送客时感谢顾客的惠顾，欢迎再次光临。
(3) 服务人员使用礼貌用语要得当，应根据不同的人、不同的场合、不同的事情，恰当地使用才能产生良好的效果，不分对象、场合的乱用，只会引起客人的反感和得到适得其反的效果。要选好礼貌用语，在不同的语境中运用不同的礼貌用语，忌用不礼貌的习惯用语，养成准确、得体地使用敬语的习惯。
肢体语言
1常用手势
(1)前摆式。如果右手拿着东西或扶着门时，要向客人做向右“请"的手势时，可以用前摆式。五指并拢，手掌伸直，由身体一侧由下向上抬起，以肩关，节为轴，手臂稍曲，到腰的高度再由身前右方摆去，摆到距身体15厘米，并不超过躯干的位置时停止。目视客人，面带笑容，也可双手前摆。
(2) 直臂式。需要给客人指方向时，采用直臂式，手指并拢，掌伸直，屈肘从身前抬起，向抬到的方向摆去，摆到肩的高度时停止，肘关节基本伸直。注意指引方向，不可用一手指指出，那样显得不礼貌。
(3)双臂横摆式。当客人较多时,表示“请"可以动作大一些，采用双臂横摆式。两臂从身体两侧向前上方抬起，两肘微曲，向两侧摆出。指向前进方向-一侧的臂应抬高-一些,伸直一些，另一手稍低一些，曲一些。也可以双臂向一个方面摆出。
(4)横摆式。在表示“请进”、“请”时常用横摆式。做法是:五指并拢，手掌自然伸直，手心向上，肘微弯曲,腕低于肘。开始做手势应从腹部之前抬起，以时为轴轻缓地向一旁摆出，到腰部并与身体正面成45度时停止。头部和上身微向伸出手的一侧倾斜，另一手下垂或背在背后，目视客人，面带微笑，表现出对客人的尊重、欢迎
(5)斜摆式。请客人落座时，手势应摆向座位的方向。手要先从身体的一侧抬起， 到高于腰部后，再向下摆去，使大小臂成一斜线。2基本手势语
(1) 指点手势。在交谈中，伸出食指向对方指指点点是很不礼貌的举动。这个手势;表示出对对方的轻蔑与指责。更不可将手举高，用食指指向别人的脸。西方人比东方人要更忌讳别人的这种指点，接待外国客人要特别注意。
(2)翘大拇指手势。中国人对这一手势赋予积极的意义，通常用它表示高度的赞誉。寓意为“好”、 “第一~”等。但是在英国、澳大利亚和新西兰等国家，跷大拇指则是搭车的惯用手势。而在希腊，翘大拇指却是让对方“滚蛋”的意思。服务人员在接待希腊客人时，千万不要用翘大拇指去称赞对方，那样一定会闹出笑话，甚至产生不愉快。
(3) 点头、摇头。点头表示肯定，摇头表示否定，世界多数国家如此，但也有不少例外。意大利那不勒斯人表示否定不是摇头，而是把脑袋向后一仰。要是表示强烈的否定，还用手指敲敲下巴来配合。这一否定动作在希腊、土耳其的部分地区、南意大利、马耳他、塞浦路斯和地中海岸国家是很普遍的。
(4) 挥手。中国和日本招呼别人过来，是伸出手，掌心向下挥动，但在美国看来，这是唤狗的手势。欧美国家招呼人过来的手势是掌心向上，手指来回勾动，而在亚洲，这却是唤狗的手势。
(5) 捻指手势。捻指就是用手的拇指与食指弹出“啪啪”地声响。它所表示的意义比较复杂:有时是表示高兴;有时表示对所说的话或举动感兴趣或完全赞同;有时则视为某种轻浮的动作，比如对某人或异性“啪啪”地打响指。
(6) “V"形手势。 中国人伸出食指和中指表示“二”。在欧美大多数国家表示胜利和成功，但在英国看来，它所表示的意思不是胜利，而是伤风败俗。接待希腊客人同样不能使用这一手势，否则就是对人不恭。因此，接待英国人和希腊人千万不能出现这一手势。
(7) 手指放在喉咙上。俄罗斯人做这个动作表示“吃饱”，日本人做这动作表示被人家"炒了鱿鱼”。
