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餐饮店仓库保管员的岗位职责低温保存原材料的储存管理规范

文章出处：东莞食堂承包分类：食谱推荐发表时间：2021-07-05

餐饮店仓库保管员的岗位职责

(1) 做好食品的数量、质量、进发货登记，做到先进先出、易坏先用。(2)定型包装食品要按类别、品种分别上架，摆放要整齐，挂牌注明食品的质量、进货日期。其他食品也要分类_上架，隔墙离地存放。

(3)对于散装易霉的食品要勤翻勤晒，储存容器要密封好。

(4) 肉类、水产、蛋品等易腐食品分类冷藏储存。

(5) 食品与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品不得同库存放。

(6) 仓库经常开窗通风，保持干燥。

(7) 冰箱、冷库经常检查,定期化霜，保持霜薄气足。

(8)经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期限要及时处理。

(9) 做好防火、防鼠、虫、蝇、蟑螂工作。

(10)定期进行大扫除，保持仓库内外的清洁。

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1冰冻原材料的储存规范

冰冻原材料的温度应保持在零下10°C以下，使食品完全处于冻结状态。

冰冻的具体方法是:

(1) 冰冻原材料到货后应及时置于零下18C以下的冷库中储藏，储藏时要连同包装箱一起放入，因为这些包装材料通常是防水气的;

(2)所有新鲜食品需冰冻时应先速冻，然后妥善包裹后再储存，以防止干耗和表面受污染;

(3) 存放时要使食品周围的空气自由流动。

(4) 冷冻库的开启要有计划，所需要的原料最好一次性提出，以减少冷气的流失和温度的波动;

(5) 需要除霜时应将食品移入另一冷冻库内，以利于彻底清洗冷冻库，通常应选择库存最少时除霜;

(6) 取用应实行先储存先提取的原则，轮流交替存货;

(7) 任何时候要保持货架整齐清:洁;

(8)随时检查冷冻库的温度情况。

2冷藏原材料的细节要求

(1)冷库或冰箱的温度要控制在2~5°C，以使储存的食品冷却而不冻结;(2) 通常冷藏的食品应经过初加工，并用保鲜纸包裹，以防止污染和干耗，存放时应用合适的盛器盛放,盛器必须干净;

(3) 热食品应待凉后冷藏，盛放的容器需经消毒，并加盖存放，以防止食品干燥和污染，避免熟食品吸收冰箱异味，加盖后要易于识别;

(4)存放期间为使食品表面有冷空气自由流动，放置时要距离间隔适当，不可堆积过高，以免冷气透入困难;

(5)包装食品储存时不要碰到水，不可存放在地上;

(6) 易腐的果蔬要每天检查,发现腐烂时要及时处理，并清洁存放处;(7) 鱼虾类要与其他食品分开放置，奶品要与有强烈气味的食品分

(8)存、取食品时需尽量缩短开启门或盖的时间，要减少开启的次数，以免库温产生波动，影响储存效果;(9)定期关注冷藏的温度;

(10)定期进行冷藏间的清洁工作。

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