当前位置：主页 > 食谱推荐 >

厨房设备设计的基本要求厨房设备的安装

文章出处：东莞食堂承包分类：食谱推荐发表时间：2021-05-25

厨房设备设计的基本要求

(1)在正常情况及操作下，所选用的设备应是持久耐用、抗磨损、抗压力抗腐蚀且耐摩擦。

(2)要保证设备的操作简便，维护方便。

(3)设备表面要平滑，不能有破损与裂痕，要有良好的维护并随时保持清洁。

(4)与食品接触面的接缝处与角落应易于清洁。

(5)与食品接触面应以无吸附性、无毒、无臭，不会影响食品与清洁剂的材料。

(6)与食品接触面都应是易于清洁和检查的。

(7)有毒金属如汞、铅或是它们的合金类均会影响食品的材料，绝不可使用，劣质塑胶材料亦相同。

(8)其他不与食品接触的表面，若易染.上污渍，或需经常清洗的设备表面，应该是平滑、不凸出、无裂缝、易洗并易于维护的。二、厨房设备的安装

(1) 置于桌上或柜台上的设备，将它固定在离桌脚至少10厘米的高度，以便于清洗。

(2)地面上的设备，除了可以立即移开的以外，应把它固定在地板上或装在水泥台上,以避免液体渗出或碎屑落在设备的下面、后面或不易清洁、检查的空间里。设备的中间、后面和旁边都要留有足够的空间以利清洗

(3)介于设备与墙壁间的走道或工作空间，不可堵塞，并要有足够的宽度供工作人员清洗。

(4) 固定方法:由于高度、重量等种种因素，不见得每种设备都能按计划来安装，因此必须明了各种固定方法。

◎地面固定:当设备无脚架或脚轮时，必须直接装置于地面或台座上，接触面四周必须以水泥密封。

◎水泥底座:有许多设备必须装置在水泥底座上，这样可以减少清洁面积。设备底下凹陷部分的开口及底座与设备间必须为密合以防止害虫进入。若有空隙，易成为昆虫的居所, 因此必须用封固剂(树脂、蜡)将其真封。

◎悬挂式架设:悬挂式架设是把设备装设于有支架的墙上，此种架设方式必须能防止设备与墙之间聚集水、灰尘和碎片。它最低部分与地面最少要在1 5厘米以.上。

道窖企业饭堂承包

(1) 置于桌上或柜台上的设备，将它固定在离桌脚至少10厘米的高度，以便于清洗。

(3)介于设备与墙壁间的走道或工作空间，不可堵塞，并要有足够的宽度供工作人员清洗。

(4) 固定方法:由于高度、重量等种种因素，不见得每种设备都能按计划来安装，因此必须明了各种固定方法。

◎地面固定:当设备无脚架或脚轮时，必须直接装置于地面或台座上，接触面四周必须以水泥密封。

南城职工饭堂承包