粵菜
粤菜是我国八大菜系之一，也是我国传统四大菜系之一。广东地处东南沿海，气候温和，物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农，尚杂食。由于广东在较早以前接受到西洋文化，使得粤菜除了吸收一般的食谱外，还吸收了西餐烹调的技巧。主要的代表有港式饮茶、广东粥、满汉全席等。近年来，广东菜更为发展，新派广东菜风靡全国。
1粤菜的风味
(1) 清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻，并有“五滋(香、松、软、肥、鲜)六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)”之说，还特别重视口味的时令季节变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。
(2)生、鲜。喜生，是广东菜的一种特色，如鱼生、虾生、蚝生等。广东菜还讲究吃鲜，崇尚现宰现烹现食，现在许多餐厅酒楼仍保持着这种经营特色。
(3)调料繁多。如老抽、蚝油、鱼露、柱候酱、海鲜酱、沙茶酱、栗子粉、咖喱粉、嫩肉粉、豉汁、西汁、糖醋、煎封汁、酸梅酱、咖喱粉、柠檬汁、黄油、珠油、果皮等，它们在广东菜的独特风味中起到了举足轻重的作用。
2广东菜的分支
(1)广东菜:擅长炒、煎、烤、炳、蒸等烹调方式，调味品多用梅酱、蚝油、虾酱、沙茶和红醋等，味道讲究油而不腻。
(2) 东江菜(客家菜):菜品多为肉类，下油重，喜用豆豉入味，主料突出，有独特的乡土气息。
(3) 潮州菜:刀工十分讲究，轻油、少盐，最具特色的菜肴有素菜、甜菜等。
意式菜肴
意式菜肴源远流长，闻名世界。这与意大利悠久的历史、灿烂的文化、优越的地理位置、良好的气候、丰饶的物产是分不开的。意大利烹饪堪称欧洲大陆的鼻祖，其古典宫廷菜式曾对法国烹饪产生过巨大影响。其特色是原汁原味，以浓汤著称。烹调的方法注重炸、熏，另外煎、炸、炒、烩的烹调方法和奥地利、匈牙利等地的口味接近。
意大利人喜爱面食，所以制作的面条十分多样，有实心面条、贝壳型及通心面条型。意式菜肴的名菜有据蜗馄饨、乳酪炳通心粉、比萨饼、通心粉素菜汤和肉末通心粉等。
1意式菜肴的烹制方法
(1)意大利的烹调技术是西餐烹饪的始祖。意大利菜的特点是突出菜肴主料的原汁原味，烹调方法以炒、煎、炸、红烩、红焖为主。
(2) 意大利人通常每日三餐，早餐包括面包和掺牛奶的咖啡。午餐比较清淡，通常包括意大利面条汤、奶酪、冷肉、沙拉和酒水等。正餐比较丰富，特别是一些较正式的正餐包括开胃酒、清汤、意大利咸饭或烩意大利面条、蔬菜、沙拉、甜点等。
(3) 意大利南部和北部人们的饮食习惯各异。南部人在烹调时，习惯使用橄榄油、浓味的红色少司(热菜 调味汁)和干面条。北部人在烹调时，习惯使用黄油、玉米面糕、菠菜马奶少司、新鲜的意大利面条和米饭等。2意式菜肴的分支
(1) 北意菜系。面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最著名。此外，北部盛产中长稻米，适合烹调意式多梭饭和米兰式利梭多饭。喜欢用牛油烹调食物。
(2)中意菜系。以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表，特产多斯尼加牛肉、朝鲜蓟和柏高连奴芝士。
(3) 南意菜系。特产包括榛子、晒干番茄、莫撒里拿芝士、佛手柑油和宝仙尼菌。面食主要材料是硬麦粉、盐和水，其中包括通心粉、意大利粉和车轮粉等。更喜欢用橄榄油烹调食物，善于利用香草、香料和海鲜入菜。
