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订货的方法大米的采购规范

文章出处：东莞食堂承包分类：食谱推荐发表时间：2021-04-04

订货的方法

(1)即订货数量参考因素的运用，可以预估营业额中各项原物料所占之比率，计算使用量，或者以盘点结果的.上期使用量减去盘存数量后，参考上列因素计算出需求数量，再依订货物品之包装数量来调整。

(2)餐饮经营必须不断努力收集各种资料数据，作为营业额的依据。

(3)餐饮业所使用的食材和季节有很大的关联，限于当时蔬菜、水果及鱼类等物品的变化，菜式也随之更迭，因此对于采购人员的挑战更大。(4) 采购人员如能充分掌握季节性的变数，必能轻易取得成本低、新鲜度佳的当今食材，提供厨房制作当今的精美佳肴，以吸引顾客闻香上门来。

(5)结合上面的因素，采购人员应以节约为本，配合其他作业，实现营运绩效。

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(1)米粒均匀饱满、完整、坚实。(2)光洁明亮，无发霉、石粉、砂粒、等异物。

(3)愈精白，B族维生素愈少，故宜选用胚芽米则营养高。三、面粉的采购规范

(1)粉质干松、细柔而无异味。

(2)依蛋白质含量之不同，而区分如下。

①低筋:蛋白质含量低，颜色最洁白，紧握后较易成团，宜做小西点及蛋糕之用。

②中筋:蛋白质介于高、低筋之间，宜做面条之用。

③高筋:蛋白质含量最高，其色微黃，紧握不易成团，专做面包之用。

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