餐饮店采购方式
1成本加价采购
(1)当某种原料的价格涨落变化较大或很难确定合适的价格时，人们往往会使用成本加价法。此处的成本指批发商、零售商等供应单位的原料成本。在某些情况下，供货单位和采购人员双方都把握不住市场价格的动向，于是便采用此法成交。即在供货单位购入原料所花的成本上加一一个百分比，作为供货单位的盈利部分。(2) 对供货单位来说，这种方法减少了因价格骤然下降可能带来的亏损;对采购人员来说，加价的百分比一般比较小， 因而也比较有利。采用此法主要困难是很难确切掌握供货单位的真实成本。因此，餐厅使用成本加价采购的次数不可过多。2竞价采购
(1) 竞价采购，适用于采购次数频緊、需要每天进货的食品原料。厨房绝大部分鲜活原料的采购业务多属于此种性质。
(2) 采购人员把所需采购的罐装、袋装干货原料和鲜活原料名称及其规格标准，通过电话联系或函告，或通过直接接触等方式告知各供货单位,并取得所需原料的报价; -般每种原料至少应取得三个供货单位的报价。再根据市场调查的。价格，采购人员选择确定其中原料质量最合适、价格最优惠的供货单位，让其按既定价格、规格，按每次订货的数量供货。过一个周期(区别原料性质和市场行情，7~15天不等)，再进行询价、拒价，确定供货单位。
(3)这样做的好处是，在比较优惠的前提下，可以相对稳定供货单位及原料规格、价格，减少麻烦。不利之处则是有时受固定单位的约束或牵制，缺少灵活性。3归类采购
(1) 归类采购，即采购人员将属于同一类的食品原料、调味品等，向同一一个供货单位购买。例如,向一家奶制品公司采购所需要的奶制品原料,向一家食品公司采购所需要的罐头食品，向同一个调味品商店购买所有的调味品原料等。
(2)这样，每次只需向供货单位开出一张订单，接收一次送货,处理一张发票，节省了人力和时间。缺点是采购的部分原料质量可能不是同类中最好的。
4无选择采购
(1)采购人员有时候会遇到这样的情况:厨房需要采购的某种原料在市场上奇缺，或者仅一家单位供货，耳者厨房必须得到某些原料,不论对方索价如何。比如遇到特别高规格的宴会或重要活动时，需要紧急采购的原料就是如此。在这种情况下，采购人员往往采用无选择采购的方法，即连同订货单开出空白支票，由供货单位填写。
(2)使用此法，往往会失去对该原料成本的控制。因此，只有在不得已的情况下才能使用，而且通常在决定订货之前总得进行一番 讨价还价。
采购人员小组
(1) 属中小型或单一餐厅经营方式，其采购工作常由使用单位执行，其优点为机动性高、弹性与变化大，而且若能配合厨师的开发，常可推出极具创意的餐点，缺点则是经济效益低，成本较难控制，且采购与使用合一，将无法达到核查功能，极易产生人为操守的问题。
(2) 大型或连锁经营的餐饮类，其采购工作则由专业采购部门或专职人员来执行。采购人员业务中最重要的一环，是充当供应商与使用者之间的桥梁，将有关货品之规格、功能、技术知识，从供应商转达给使用人员，并将使用单位使用后的效益加以分析评估，作为下次采购时的依据。
