提供优质的服务
1优质服务的定义
(1) 优质服务是指以宾客为核心，以质量和效率为保障，为每位客人提供及时、准确、周到、完善的服务。(2)优质服务是餐厅服务员职业道德中最重要的原则，礼貌待客，敬人敬业，尽心尽责，技术娴熟，想客人之所想，急客人之所急:服务人员在服务时，要有敏锐的洞察力，用最短的时间减少与客人的陌生感，以热情友好的日光关注宾客，了解宾客心理，预测宾客需求，及时提供有效的服务，使宾客时刻感受到服务员在关心自己，让客人真正体会到舒适、方便和温暖:
2优质服务的特点
(1) 程序性是指提供产品和服务方法的程序，客人进店仅仅是消费活动的开始，进店后选择哪些饮食和利用哪些综合服务设施，往往在很大程度下受服务人员的影响。受到良好训练的员工懂得如何在为客人提供服务的同时向客人销售或推荐店内的其他产品:
(2)个人性是指在与顾客打交道时采用有针对性的态度、行为和语言技巧。
3服务员必备的服务意识
顾客是企业的生存之本。服务员对每位前来就餐的顾客都应给予充分的尊重，通过动作、语言、表情等体现对顾客的重视。
(1)替顾客着想;
(2)尊重顾客的个性;(3)礼貌待客;(4) -视同仁;(5)换位思考;(6)主人意识;(7)主动揽错。
仪态规范
餐饮店服务人员每天都要和很多客人打交道，因此应保持良好的仪态，即站有站姿，行走自然优美，态度端庄稳重、落落大方。
具体来说要注意以下几方面的内容。
优美而典雅的站立姿态，是体现服务人员自身素养的一个方面，是体现服务人员仪表美的起点和基础。
(1)立正站好，两脚跟相靠，脚尖开度在45~60度。
(2)双腿并拢立直，挺胸、收腹、梗颈、提臀。
(3)身体重心线应在两腿中间，向上穿过脊柱及头部，身体重心主要靠双脚掌、脚弓支撑。
(4)双肩平，自然放松。双臂放松，自然下垂于体侧或双手放在腹前叉，左手放在右手上。
(5)双目平视前方，下颌微收，微闭，面带微笑。
(6)站立时要防止身体重心偏左或偏右，站立时间长太累时，可变换为稍息的姿势，其要求是:身体保持挺直，身体重心偏移到左脚或右脚上。另一条腿微向内前屈，脚部肌肉放公。
(7)男服务员:左脚向左横迈一小步，两脚之间距离不超过肩宽，以20厘米左右为宜，两脚尖向正前方，身体重心落于两脚之间，身体直立。双手放在腹部交叉，挺胸、收腹。
(8)女服务员:双脚大致呈“V”字形，脚尖开度为50度左右，右脚在前，将右脚跟靠于左脚内侧前端，身体重心可落于双脚上，也可落于- -只脚上，通过变化身体的重心来减轻站立长久后的疲劳。双手交叉于腹前。2行走姿态
人的行走姿态是一种动态的美， 服务人员在餐厅工作时，经常处于行走的状态中。要能给客人一种标准的动态美感，让客人得到精神上的享受。行走姿态的基本方法和要求如下。(1)身体正直，抬头，眼睛平视，面带微笑，肩部放松，手臂伸直放松。手指自然弯曲。双臂自然地前后摆动，摆动的幅度为35厘米左右，双臂外开不要超过20度。
(2) 行走时身体重心稍向前倾，重心落在脚掌的前部，腹部和臀部要向内提，由大腿带动小腿向前迈进。脚尖略开，脚跟先接触地面，着地后保持身体重心送到前脚，使身体前移。(3) 行走路线要成为直线，而不能走出两条平行线。步速和步幅也是正确行走姿态的重要要求，由于服务工作的性质，服务人员在行走时要保持一定的步 速。
◎步速是行走速度，以一分钟为单位，男服务员应定110步，女服务员应走120步，较好的步速反映出服务员主动积极的工作态度，是客人乐于看到的。
◎步幅是每走- -步前后脚之间的距离，对于服务人员来讲，在餐厅行走一般不要求步幅过大，因为步幅过大，人体摇摆幅度必然加大，服务人员是经常手持物品来往于餐厅和厨房之间的，很容易发生意外，另外,步幅过大再加上较快的步频，容易让人产生一种蹿的感觉。男服务员的步幅在40厘米左右为宜，女服务员的步幅在30厘米左右即可。
