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设备部分塑料餐具的卫生标准

文章出处：东莞食堂承包分类：食谱推荐发表时间：2021-04-01

设备部分

(1)空调设备。

为使空调设备达到完善美的效果，应制定每周清洗过滤系统计划。一套完善的空调系统，应具备将吸入的空气先做“干式过滤”的条件，再经“湿式过滤”，将可溶性物质、细小固体、悬浮物沉淀，达到”雨后天晴”的效果，险温并除去多余水汽，使相对湿度RH (Relative Humidity)达到一定标准，有“秋高气爽”的效果，经”热交换器”清洁，达到露点，经“电子积尘过滤装置”，静电吸附，空气中10微米以上的微粒。

(2) 排油烟机、馊水处理设备，也应定期清洗、保养。

(3) 冷藏柜、冰箱、冷冻柜等设备，应定期除霜、清理，并保持清洁、无异味，过期物品应清出，不再储存。

(4) 炉灶、烹饪器具应每日清洁,或用后立即清洗，不可有油污，应保持干净。

(5)洗碗机的使用与保养清洗，可依厂商所附保养使用手册的程序操作

洗盘皿前，先用橡皮刮刀将多余的油污残肴刮到馊水槽内，再放进洗碗机内清洗，比较容易清洗，也会节约用水。

注意洗碗精的剂量，太少洗不干净,太多则洗后餐具碗盘会残留洗剂，伤害人体。因此，可先试洗几次，找出最佳的洗洁剂量，做为清洗标准。

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塑料餐具的卫生标准

1聚苯乙烯餐具

与食品有关的聚苯乙烯是普通聚苯乙烯，它具有无色透明、较脆、无弹性等特点，主要用于制作透明盒、小餐具或食品包装用覆盖薄膜。

2聚氯乙烯餐具

聚氯乙烯树脂本身无毒，其主要卫生问题在于品种复杂的添加剂。已知氯乙烯单体对人有致癌和致畸作用，所以聚氯乙烯不允许用于食品包装。

3聚乙烯和聚丙烯餐具

半透明而有一-定韧性的塑料桶等成型品和塑料食品袋就是聚乙烯或聚丙烯制品，其毒性极低。但不宜盛装油脂。对于其再生制品禁止用于盛装食品。

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