利用菜香吸引顾客
(1)香也是衡量菜肴质量的标准之一。端上一盘菜，未曾动手品尝，香味便扑鼻而来，想来- -定会令客人食欲大增，胃口大开的。
(2)“桂子花开，十里飘香"是用夸张的方法来形容桂子之香。单是这句成语便足以令你对桂花留下难忘的印象。你定曾有过这样的感受，当你走过餐厅时，餐厅里飘出的香味，使你顿觉饥肠辘辘。
(3)作为高质量的菜肴，无不以色、香、味、形俱全而衡量。味是强调菜肴必须吃起来感觉鲜嫩可口，当然咸淡也会因人因地之异而异，因季节不同而不同。高质量的菜肴，不仅要好吃，而且要好看，尤其是星级餐厅对菜肴的形更是十分重视。菜肴的形也表达一种吉祥喜庆的气氛，如“龙凤呈祥"则表达人们对祥和、幸福的企盼。
(4)当客人围坐餐桌，看着餐桌上色香味形俱佳的菜肴时，顿时会勾起客人的食欲。客人在品尝高质量的菜肴的同时，也一定会有-种美的享受。难怪有人说“烹饪”是第七艺术。实际上也可以这么说，好的菜肴对客人来说就是一种艺术的享受。
接客服务要点
每位顾客在达到餐厅时，都非常希望能很快受到接待，因此从顾客将踏进大门前，接待人员就应立即欢迎顾客光临，安排至适当的位置就座。迎宾工作代表着餐厅的服务水准、形象与格调，在高品质服务的要求下，领台是第一位与顾客接触的关键人物，所以应让前来惠顾的客人，-开始就能感受到"宾至如归”般的服务和对待。
1迎宾服务
(1)迎宾的接待方式，应以真诚之心所自然流露出的欢迎态度，而不是一种形式上的欢迎，真诚有礼的迎接及恭送顾客，往往能使客人留下深刻良好的印象。
(2)以微笑并微微弯曲身体，招呼问候顾客及表示欢迎之意。
(3)以礼貌的口吻，询问顾客的人数及是否有订位、是否有人先来或有人未到等。
(4)遇尖峰时段座位客满时，应按先来后到之次序登记前来的顾客，并请顾客先至等候接待区休息稍候，期间仍应随时对等候之顾客表示关心与歉意。
2带位服务
(1)带位者首先要确定顾客的人数及到来的先后次序，对先到达的顾客应先予引导就座，其余后到之顾客，如尚未能予以安排,则必须向顾客表示歉意及请稍候，等引导先到之顾客就座后，再立即回到接待区引导后到的顾客就座。
(2)带位者应走在顾客前面2~3步的距离，步伐不疾不徐，态度从容不迫
(3)带顾客至桌位时，除非顾客另有选择，否则不要改变主意或犹疑不定变换桌位，使顾客无所适从。
(4) 安排坐位很有讲究，一般来说，情侣或公众人物，应安排在餐厅角落较不明显处就座;行动不便的顾客应安排在出入口处;角落不碍通道的座位，宜安排携带孩童的顾客就座，以免孩童任意奔跑妨碍服务工作及吵扰其他顾客，影响用餐情绪。年纪较长的顾客应安排在灯光较亮及冷气不太强的地方。
(5) 孩童专用的高椅，应避免安排在上下菜的方位，以免发生危险。
(6)领台员应等到服务人员接手服:务，并且顾客中已有人入座后，再向顾客礼貌招呼后，才能离开。
(7)如顾客对于所安排的座位不满意，要求更换时，应尽速安排顾客至其满意的空位就座。
(8)在责任服务区内等待之服务人员，见到领台带领顾客前来时，应面:带微笑，礼貌地趋前招呼问候，并协助领台人员帮顾客拉椅子，请顾客入座，要照顾好行动不便者，入座服务应以女士或年长者优先。
