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厨房设备的安装餐具的材质类别

文章出处：东莞食堂承包分类：食谱推荐发表时间：2020-03-27

厨房设备的安装

(1) 置于桌上或柜台上的设备，将它固定在离桌脚至少10厘米的高度，以便于清洗。

(2)地面上的设备，除了可以立即移开的以外，应把它固定在地板上或装在水泥台上,以避免液体渗出或碎屑落在设备的下面、后面或不易清洁、检查的空间里。设备的中间、后面和旁边都要留有足够的空间以利清洗

(3)介于设备与墙壁间的走道或工作空间，不可堵塞，并要有足够的宽度供工作人员清洗。

(4) 固定方法:由于高度、重量等种种因素，不见得每种设备都能按计划来安装，因此必须明了各种固定方法。

◎地面固定:当设备无脚架或脚轮时，必须直接装置于地面或台座上，接触面四周必须以水泥密封。

◎水泥底座:有许多设备必须装置在水泥底座上，这样可以减少清洁面积。设备底下凹陷部分的开口及底座与设备间必须为密合以防止害虫进入。若有空隙，易成为昆虫的居所, 因此必须用封固剂(树脂、蜡)将其真封。

◎悬挂式架设:悬挂式架设是把设备装设于有支架的墙上，此种架设方式必须能防止设备与墙之间聚集水、灰尘和碎片。它最低部分与地面最少要在1 5厘米以.上。

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1陶瓷制品

陶瓷制食器是我国使用最为广泛的一种餐具材质，它的优点是保存性高，且有似玉质的美丽半透明体，可彩绘，保温性良好。缺点是易碎，若是制造上有所疏忽时，则易造成有害物质溶出。陶瓷餐具选择时应以素色为

2塑胶制品

塑胶制餐具的优点是不吸水、耐腐蚀、不生锈、不易破损、着色成形简单，缺点是有的不耐热且有有毒物质溶出。常用作为食器的塑胶有聚苯乙烯、美耐皿与树脂。

(1) 聚苯乙烯:目前常被使用作为免洗餐具,优点是隔热性良好，具有金属类光泽，印刷性良好，缺点是体积大、质软、不耐热、废弃物处理不易。

(2)美耐皿:美耐皿着色容易且不容易褪色，具有陶瓷的质感而较陶瓷轻，且不易破损。它是最常用做餐具的塑胶材料。美耐皿与树酯同属于热硬化性树酯，制造原理相似，因此若是制造不当易造成甲醛溶出。甲醛溶出是美耐皿制食器最大的缺点，为了避免甲醛溶出，美耐皿制餐具在清洗时宜用化学消毒法来消毒。

(3) 树酯:树脂虽有时被用做餐具，但是此种制品中易发现有甲醛溶出，因此不适合作为食器材质。

3金属制品

金属制的食器优点是传热快、易洗、有光泽。但有些金属制品价格比较昂贵，因此在选择上必须注意。常用的金属有以下几种。

(1)银制品:银器自古以来即被人们喜爱，是一种高贵餐具，具有最佳的导热性。

(2)铜制品:铜的导热性仅次于银，亦是食器中常用的金属，它在空气中容易受热氧化而生成一层黑色皮膜的氧化铜。若在湿的环境中会产生铜绿，铜绿容易溶解于酸性溶液中而造成食品中毒，所以铜器使用时要注意表面应有光泽。

(3)不锈钢制品:不锈钢是近年来才被用来制造餐具的。优点是不会生锈，易洗、易消毒，缺点是费用较铝高且重。

(4)铝制品:铝是目前食器中较常用的材质，优点是具有良好的导热性且质轻。缺点是表面容易氧化生成一层氧化膜而破坏了器皿的外观。

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