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潮音潮人：潮汕韭菜粿的做法

文章出处：东莞食堂承包分类：食谱推荐发表时间：2018-1-13

将香菇放在温水中泡几分钟后，去除水分并剁碎，放置盘中，待用

将干虾仁洗干净后，去除水份，剁碎，放置盘中，待用

将韭菜洗干净，切成碎，放置盘中，待用

开火，热锅后倒入适量的油，爆炒切好的香菇和虾仁，炒熟后，放在盘中，待用

接着将肉碎和炒好的香菇和虾仁放入装韭菜的盘中，再倒入适量的芝麻油、盐和胡椒粉，搅拌均匀，放置一旁，待用

在备好的生粉中，倒入少许的清水，搅拌均均后，再一边倒入热水，一边搅拌，使其成粉团即可

然后，将粉团搓成条状，并切成大小适中的块状

最后将块状的粉团放在掌心搓成圆形，再将准备好的馅包入，隔水蒸5分钟即可

烹饪技巧

? 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
? 在韭菜中放入适量的生粉，可以吸干多余的水分，包起来不会那么容易散开
? 生粉水浓度要掌握的刚好喔！太稀皮容易破，太稠做出来的皮会很韧，口感不好
? 包的过程中生粉会粘手，可以边撒生粉

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