普通套餐的特点
普通套餐的菜单根据菜肴风味可以分为中餐套餐、西餐套餐以及中西合璧套餐三类;按照用餐的餐别可以分为早餐套餐、正餐(包括午餐和晚餐)套餐和宵夜菜单。
普通套餐具有以下几个特点。1方便高效
在设计普通套餐菜单的时候，要充分了解消费群体的消费心理，针对客人不同的需求，设计出不同种类、不同档次的套餐菜单供客人选择，客人只要从设计好的套餐品种中选择自己喜欢的方案就可以了。
2种类繁多，价格低廉
设计普通套餐一般选用一些广为人知的菜肴，这样客人容易接受。套餐菜肴无论是从色香味的角度，还是整个套餐菜肴整体搭配角度出发，都要以科学合理为前提。普通套餐整体价格比零点菜单价格便宜许多，客人一般是三五人一起用餐，不仅能品尝到美味的菜肴，而且供挑选的品种很丰富，既有冷菜、热菜，又有汤、点心、水果、饮料等。
3搭配合理
套餐的配餐原料通常有鱼、虾、蟹、肉、鸡、鸭、豆腐、水果、面食、蔬菜等:菜品的口味有酸甜、酸辣、麻辣、咸鲜等;烹饪方法有烧、炒、炸、泡、煮等。
普通套餐的菜肴富有变化，菜点的原料不同，使用的烹饪方法多种多样，口味有多种变化，可以满足不同客人的需求。
4容易操作
普通套餐菜品要以实用、够用为前提，最好不要安排过多菜式。一般根据用餐人数安排套餐菜品，通常是1~4个冷菜，2~5个热炒菜和1个汤，再适量搭配一些开胃菜、点心和水果。套餐菜单中的菜肴-般都是提前准备好的，制作起来比较便利快捷。套餐菜肴的制作工艺应该尽量简单,这样既节约人力，又不会耽误客人的用餐时间。
5形式多种多样
普通套餐形式多变，可以适应不同人群的需要,所以是餐厅促销的有效的方式。根据就餐人数，可以推出三菜一汤、四菜一汤等，并且每一方案都搭配上冷菜、热菜、主食、水果;或者根据客人的特殊类型分为儿童套餐、老人套餐、减肥套餐、糖尿病人套餐。还可以根据季节、节日推出不同的套餐类型。例如年夜饭套餐、元宵节套餐、情人节套餐、中秋节套餐。在营业淡季，餐厅适时推出各式风味套餐，可以增加经营收入。
普通套餐的设计方法
1早餐套餐菜单设计方法
早餐的品种要齐全，搭配要合理，食品的数量要适当，以满足客人的营养需求。另外，餐厅需准备蔬菜和水果，以提供人体必须的各种维生素和膳食纤维。
中餐早餐的内容通常包括主食、副食、小菜、蔬菜和水果。常用的主食有粥、馒头、面条、包子和各种风味小吃;副食一般是鸡蛋、火腿、牛奶、豆浆，小菜可以是各种咸菜、酱菜、凉菜;蔬菜和水果可以根据季节适当进行调整。
西式早餐-般可分为两种，一种是美式早餐，在英国、美国、加拿大、澳大利亚及新西兰等国家比较流行，另一种是欧式早餐， 在德国、法国、意大利等欧洲国家比较流行。
美式早餐的食品非常丰富，主要包括下列五种:
(1)吐司和面包。吐司通常烤成焦黄状，然后搭配黄油食用。此外还有各种糕饼供客人变换口味。
(2) 蛋。在美国，蛋是早餐的主食，主要有煎蛋、煮蛋、炒蛋。客人可选择火腿、腌肉、腊肠作为配料，以盐、胡椒调味。
(3)饮料。这里所说的饮料是指咖啡或茶等不含酒精的饮料，如加奶精的咖啡和不加奶精的咖啡。在美国，tea-般指红茶，如要绿茶则须指明green tea。早餐的咖啡和红茶都是无限制供应。
(4) 玉米、燕麦等制成的谷类食品。如玉米片、脆麦、小麦片、保健麦片等，这些食品通常加砂糖及冰牛奶，有时再加香蕉切片、草莓或葡萄干等。此外还有麦片粥、玉米粥等，以供顾客变换口味，食用时加牛奶和糖调味。
(5)水果或果汁。这是早餐的第一道菜。果汁又分为罐果汁及新鲜果汁两种。另有- -种将水果加水，用小火煮至汤汁蒸发殆尽，水果变软为止的食品，以餐盘端上桌，用汤匙边刮边舀着吃。
欧式早餐比美式早餐要简单一些，内容大致相同，但不供应蛋类。客人想点叫蛋类食品时，需另外付费。2正餐套餐菜单设计
中餐的正餐套餐一般包括冷盘、热菜、大菜、主食、汤、点心和水果。每个菜的数量和比例要根据用餐人数合理安排。以5~6人为例，一般来说冷菜3~4个，热菜5~7个,再配上一道汤，两道点心，一道蔬菜和简易的水果拼盘。
