厨房安全管理的意义
1厨房安全是餐饮店效益的保证
餐饮店的效益是建立在厨房良好、有序的生产和出品基础之上的。如果厨房安全管理不利，事故频频发生，严重影响出品质量，生意自然清淡。而如果餐饮店内部屡屡发生刀伤、跌伤、烫伤等事故，员工的医疗费用增大，病假、缺工现象增加，在企业费用增大的同时，厨房的生产效率和工作质量也没有保障，餐饮店效益必然受损，而一旦有火灾事故发生，经济损失更是不可估量。相反，厨房安全条件优越，安全管理有效，员工工作热情高涨，事故发生率极低，不仅可以有效地节省经营费用，也为提高劳动效率、提高出品质量创造了良好的条件。
2厨房安全是餐饮正常经营的保证
厨房生产制作需要安全的工作环境和条件，厨房里具有多种加热源和锋利的器械，这些方面构成众多的不安全因素和隐患，要使厨房员工放手、放心工作，厨房在设计时就应充分考虑安全因素，如地面的选材、烟罩的防火、蒸汽的方便控制和及时抽排等。
日常的厨房管理、员工的劳动保护都应以安全为基本前提，否则厨房事故频发、设备性能不稳定，厨房正常的工作秩序、良好的出品质量都将受到影响。
3厨房安全是相关工作人员利益的根本体现
员工是企业最有潜力的生产力，厨师等厨房工作人员是餐饮店最有活力、最有开发价值的生产要素。厨房员工的积极性被充分调动起来之时，就是餐饮店成本控制、菜点创新、质量达标率的最佳之期。而要做到这几点，关心厨房员工、体恤厨房员工，发现并认可厨房员工的劳动，改善厨房员工的工作环境和条件便是前提。
一般安全管理规范
安全事故通常是由于员工疏忽大意造成的。因此在繁忙的工作时间，如果不重视厨房安全事故的预防，摔伤、切伤、烫伤和火灾等事故极易发生。因此预防生产安全事故的发生，必须使职工懂得各种安全事故的原因和预防措施，并且加强安全管理。
(1)预防跌伤与撞伤。跌伤和撞伤是餐饮经营中最容易发生的事故。在厨房中跌伤与撞伤多发生在厨房通道和门口处。因此餐饮服务区和生产区应有足够的照明设备，尤其应注意楼梯过道。
(2) 预防切伤。在餐饮服务和生产的安全事故中，切伤发生率仅次于跌伤和撞伤。造成切伤的主要原因是职工工作精神不集中，工作姿势或程序不正确，刀具钝或刀柄滑，作业区光线不足或刀具摆放的位置不正确等原因。同时切割设备没有安全防护装置也是造成切伤的主要原因。预防措施:管理人员应培训职工，刀具是切割食物的工具，决不允许用刀具打闹，切割时要用力。清洗和调节设备时，必须先切断电源，按照规定的程序操作。
(3)预防烫伤。烫伤主要由职工工作时粗心造成。在厨房作业时由于工作非常繁忙，员工在忙乱中偶然接触到热锅、热锅柄、热油、热汤汁和热蒸汽等造成了烫伤。预防烫伤的措施有，加强餐饮店厨房工作人员的安全意识培训。使用热水器的开关时，应当小心谨慎，不要将容器内的开水装得太满。经常检查蒸汽管道和阀门，防止出现漏气伤人事故。
(4)预防扭伤。扭伤俗称扭腰或闪腰，厨房员工搬运过重物体或使用不正确的搬运方法会造成腰部肌肉损伤。预防扭伤的措施是职工搬运物体时应量力而行，不要举过重的物体并且要掌握正确搬运姿势。
(5) 预防电击伤。电击伤在餐饮安全事故中占很少比例，但是电击伤的危害很大，应当特别注意。电击伤发生的原因主要是厨房设备老化、电线有破损处或接线点处理不当、湿手接触电设备等原因。电击伤预防措施是，厨房和备餐间中所有电设备都应安装地线。在容易发生触电事故的地方涂上标记，提醒员工注意。
