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餐饮店库房基本管理制度餐饮店仓库保管员的岗位职责

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2021-03-27

餐饮店库房基本管理制度

(1) 要分设主、副食品仓库，保证库房周围无污染源。

(2) 食品应分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏，冷冻保存。

(3) 食品仓库应该设有专用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，保证运转正常。

(4) 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期进行盘点检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

(5)仓库内不准存放私人物品和其他杂物，严禁堆放农药、药物和杀虫剂等有毒有害物品。

(6) 食品仓库应定期进行清扫、整理，保持通风、干燥、卫生、整洁,地面必须硬化。

(7)工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。

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(1) 做好食品的数量、质量、进发货登记，做到先进先出、易坏先用。(2)定型包装食品要按类别、品种分别上架，摆放要整齐，挂牌注明食品的质量、进货日期。其他食品也要分类_上架，隔墙离地存放。

(3)对于散装易霉的食品要勤翻勤晒，储存容器要密封好。

(4) 肉类、水产、蛋品等易腐食品分类冷藏储存。

(5) 食品与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品不得同库存放。

(6) 仓库经常开窗通风，保持干燥。

(7) 冰箱、冷库经常检查,定期化霜，保持霜薄气足。

(8)经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期限要及时处理。

(9) 做好防火、防鼠、虫、蝇、蟑螂工作。

(10)定期进行大扫除，保持仓库内外的清洁。

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