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餐饮食品的发展趋势餐饮店市场准入的概念

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2021-01-18

餐饮食品的发展趋势

1.快捷

现代社会竞争激烈,生活节奏加快，人们大多生活在繁张之中，在这种趋势下出现的一股强调简化速食的走向。这种快捷是以效率为基本出发点,同时考虑到营养和口味。它将推动饮食文化向饮食易于制作易于食用和易于保存的高水准方向发展，见社会向前发展的表现之。因此，快捷方便的餐饮得到了很多人的厚爱。

2绿色自然

是指指食物返项归真。当人类从茹毛饮血到以火熟食及烹饪的发明，人们的饮食循着由粗到精，由天然到人工的方向发展，而现在人们又开始追求返朴归真。追求绿色、黑色食品和野生天然食品已成为-种时尚。

3.营养

食物营养的高低和能否起到保健作用,是衡量食物的主要标准。现在人们所追求的营养，主要是讲如何科学地取得各种营养素的适度、均衡使人能活得健康长寿。面对这种变化，餐饮业必须要调整食物的结构。调整的原则是“营养卫生、科学、合理,目的在于使营养均衡保健强身。可见食品加工和烹任工艺中，科学化的程度将大大提高,营养保健食品将上升到显著地位。

4.清淡

随着大多数人的温饱问题基本得到解决，人们味觉审美的要求发生了较大变化。现代人已不再追求饮食中的“大鱼大肉"更不再满足重油重盐、重味”转而要求低盐、低油、低热量”和强调"本色、原味清淡”。饭菜要清淡，酒也如此，其口味将由浓厚口味走向清香，一些刺激性较小的低度酒、啤酒、果酒将得到广大顾客的青睐。这里所说的“口味清淡”，当然也不是清汤寡水、淡而无味，而是经过调制后升华了的一种质朴、自然的本味，是更高层次的“淡中见真的美味。

5.猎奇心

(1)随着生活水平的不断提高，人们渴望了解异城饮食文化的感望越来越清冽，人们已不清足那种“北方吃牛羊,南方吃鱼虾”的老传统。这种需求也直接导致了市场上大量出现了诸如肯德鸡、麦当劳、日本料理、韩国烧烤、法国大餐和意大利的比萨店。这些异国快餐带来了西方文化传统和现代工业文明的一种新的饮食文化。这种异城文化的总体效果是:快餐店基本经营观念、建筑风格、内部陈设、服务员着装、服务方式、食品桥配与包装等多种因素相互结合构成了一种令人年日一新的伙食氛围。

(2)客人的警奇心还反映国内其他地区的棠点。近年来无论是川菜东进、粤禁北伐，波从新疆烤羊肉申、兰州牛肉拉面陕西凉皮、羊肉泡慎等西北风味的餐伙店，还是东北猪肉炖粉条、酸菜粉丝的流行，乃至四川火锅、河南红焖羊肉、朝鲜冷面、毛家红烧肉等菜点的异军突起，，那是变革带来人们视野和观念的变化水新水界、求奇的反映。

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餐饮店市场准入的概念

市场准入是服务贸易经济学中的概念，它是指在自由贸易、不设壁垒的条件下，创造条件以使企业进入市场。

餐饮店的市场准入是指餐饮店通过投资规划和开业筹划，在自由竞争、不设壁垒的条件下，打入餐饮市场的一种行为过程。餐饮店的市场准入主要表现为形式：

（1）餐饮企业在当地和国内不同地区、不同城市之间的市场准入；

（2）国外企业进入我国餐饮市场的市场准入；

（3）我国企业进入海外餐饮市场的市场准入。

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