西点制作
1西点制作用具
制作西点的用具主要有:烤箱、电子称量杯、量匙、打蛋器、分蛋器、面粉筛、刮板、毛刷、擀面杖、蛋塔模、中空模、脱底蛋糕模、不锈钢打蛋盆、蛋糕铲、锯齿刀、油纸、裱花转换器、裱花嘴、裱花袋等。
2西点的分类
(1)蛋糕。蛋糕是由鸡蛋、白糖、油脂和面粉等原料经过烘烤制成的西点，它具有营养丰富、味道甜、质地松软的特点。蛋糕含有丰富的脂肪和糖。蛋糕分为黄油蛋糕和清蛋糕等品种。此外，还有使用奶油、巧克力、水果等原料为蛋糕涂抹、填馅和装饰制成的蛋糕称为装饰蛋糕。
(2) 茶点。茶点是由面粉、油脂、糖(白糖或红糖) 、鸡蛋及 调味品经过烘烤制成的各式扁平的饼干或凸起的小甜点心。它们种类繁多，口味各异，有各种形状。
(3) 油酥点心。油酥点心是以面粉、油脂和水分为主要原料经烘烤制成的酥皮点心或油酥点心的总称，包括各式各样小型的用水果、巧克力、果酱和干果仁等装饰的油酥甜点。(4) 布丁。布丁是以淀粉、油脂、糖、牛奶和鸡蛋为主要原料经过隔水煮、蒸和烤等不同的方法制成的甜点，布丁的种类有很多，根据布丁的制作工艺和特色，有热布丁、冷布丁、烘烤布丁、巧克力布丁、奶油布丁等。
(5)冷冻甜点。冷冻甜点是冷冻成型甜点的总称。它的种类和分类方法都非常多，比较常见的和著名的品种有:奇芬、冰淇淋、圣代等。
3西点的制作流程
(1) 原料的称量与准备。做西点时原料的称量是很重要的，因为这是烘焙成功的第一步，尤其是称量粉状材料及固体类的油脂，如果使用杯子或量匙是很难量精确的，这时候就必须用一个精确的秤来称量。如果想用量杯或量匙来做称量，那可以参考换算表来做，因为同样是一杯，水、油、面粉的重量是不相同的。
(2)打发。指的是蛋液或黄油经搅打体积增大的方法，打发蛋白时，要选择新鲜的鸡蛋，一定要用干净的容器，最好是不锈钢的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水，蛋白中不能夹有蛋黄，蛋白要打到将打蛋盆倒置蛋白也不会流下的程度。
打发奶油时，要在使用前必须先将奶油放在室温下，使其软化到用手指轻压奶油即凹陷的程度，不能让其溶化成液状，否则就无法打发了。
(3) 材料混合。不论是要混合什么样的材料都需要分次加入而不是将所有材料全部加入，这样才能使成品细腻又美味。
(4) 装烤模。烤蛋糕时的烤模在使用前需先涂抹一层薄薄的奶油再撒上一层高筋面粉，或是先用防粘纸铺在烤模内部，烤好的蛋糕才不会粘模,饼干压模制作时需先撒_上面粉，压好的饼干才容易取下;烘焙点心时的烤盘也应先涂上薄薄的一层油以防黏连，也可以在烤盘铺上蜡纸及其他预防黏连的底纸。
(5) 烘烤。烤箱在烘烤前一定要先预热到所需的温度，体积大的蛋糕需用低温长时间烘焙，烘烤时若担心外表烤得太焦可将蛋糕表皮烤至金黄色后在表面覆盖.上一层铝箔纸来隔开上火。不论烤何种蛋糕，烘烤中绝对不能将烤箱打开，否则会影响蛋糕成品。刚烤好的蛋糕很容易破损，应轻轻取出放在乎网上使其散热。
沙司制作
沙司是英语单词Sauce的音译，有时人们也称它们为少司，沙司作为西菜烹饪的重要部分，是各种冷菜、热菜和点心的主要调味品，也是体现菜肴特色和质量的重要标准。1沙司的分类
(1) 甜沙司。是由鲜奶油、牛奶、白脱、巧克力、鸡蛋、面粉、水果与各种甜酒调制而成，多用于点心。较有代表的是忌林沙司，也称奶油沙司。
(2) 冷沙司。用于各种冷菜和少量热菜，大都用橄榄油、色拉油、胡椒粉、白醋、辣椒油、柠檬汁、辣椒汁、酸果汁、欧芹、芥末调成，其中色拉油沙司为基本沙司，它可以变化成很多种沙司，如法式沙司、千岛沙司等。
(3) 热沙司。用于各种热菜，种类很多，其中荷兰沙司、奶油沙司、黄色肉沙司是基本沙司，在其基础上还可调出布朗沙司、奶油沙司、各种原汁沙司、印度沙司等。一般红褐色沙司是由番茄酱、辣酱油、葡萄酒、各种香草、香料等调制而成;白沙司是由牛奶、奶油、鸡汁、油面酱、白脱等调制而成。
2沙司的构成
(1) 原汤、牛奶或溶化的黄油等液体
原汤、牛奶或黄油是制作沙司的基本原料。通常，沙司由四种原汤、牛奶和黄油构成。这四种原汤分别为白色牛原汤、白色鸡原汤、白色鱼原汤和棕色牛原汤。(2)稠化剂
稠化剂是制作沙司的最基本原料之一，它有许多种类。沙司必须经稠化才可产生黏性粘连在菜肴上，因此，稠化技术是制作沙司的关键技术。(3)调味品
盐、胡椒、香料、柠檬汁、雪利酒和麦德拉葡萄酒是制作沙司最常用的调味原料。
