顾客消费行为的基本类型
1必需型消费
(1) 必需型消费又称习惯型的饮食消费，消费的一般是食物、饮料、食品、酒类或由饮食消费场所提供的能够直接饮用的食物。这种饮食消费类型是以吃饱为目的，多为单一购买或个体消费，是属于低层次、不由自主、自动消费的。
(2) 必需型消费，可分为两种类型:一种是对于像粮油、食品、蔬菜、调味料等价格低、购买率高的食物，一旦缺少，人们会自动去买;另一种是到餐厅、饭店等直接购物当场消费。这里主要是探讨后-种类型。如人们早晨上班前、学生上课前，因为来不及在家做饭，总是在街上的食物摊点或饭店吃早点:等车、候机、乘船前的饮食等，都属于必需型的饮食消费。必需型的饮食消费需求量大，消费者最多，购买力最强。
(3)必需型消费，顾客主要对店堂卫生有较高的要求，其他条件都处于从属地位。接待这种类型的顾客有两个要点:一是迅速，二是熟记顾客的容貌和常买的食物。整个接待过程要体现“四快”，即叫座招呼快、介绍可供食物快、上饭上菜快、结账快。如发现顾客进店后左顾右盼，来回走动，屡看手表，面带难色，说明该顾客时间紧、心情急，更要加快服务节
2计划型的饮食消费
(1) 计划型消费是顾客有准备、有方向、有目的的消费，例如婚宴、生日宴、寿辰宴、丧宴、庆丰宴、祝贺宴、节日宴等。这类顾客对就餐环境、店堂的布置、服务优劣、食物功能、规格、品种、价格都有选择，预先都要洽谈，用钱有计划性，在时间上有规律性。
(2) 计划型的顾客与.上述两种类型不同，即从决定饮食消费到实施消费有一个时间差，在实施消费计划之前非常谨慎，往往要考察几家饭店，反复进行选择比较，有的甚至通过熟人进行摸底或咨询，最后才能决策。接待这类消费者往往难度大，因为他们有钱，且多有目的性的请客，讲究排场，注重礼仪，唯恐_上当。这类顾客除要求提供高规格的服务外，还希望饭菜价廉物美，质量较高，丰满实惠，有时还会提出知识性、趣味性的服务要求。计划型的饮食消费一-般是大宗生意，饮食服务业必须抓好，特别是要消除这类消费者的吃亏心理。
3冲动型消费
(1)冲动型消费是由一-些复杂情况引起突然决定的消费活动。
(2) 对于冲动型的顾客，接待技巧要讲究，接待时机要把握好。在接待过程中，服务人员首先要明察谁是请客者或决策者，以便抓住请客者或决策者的心理，主动介绍食物品种和价格，以显示他的身份，满足其心理需要;其次，服务人员对走进店堂的顾客，要面带微笑，彬彬有礼，使他们感觉受到尊重。今日冲动型的顾客,可能明日就是计划型的顾客，甚至成为该店的常客，关键在于我们要给予顾客良好的第--印象。
4集体型消费
(1)集体型消费指有组织的安排一群同性质的消费者在一起就餐。例如，在企事业单位、部队、高等学校、医院、疗养院等食堂就餐;政府、人民团体等组织开会的会议就餐都是集体型的饮食消费。
(2) 集体型消费，因为就餐的人数多，且时间集中，就要求餐厅既要确保质量，又要快而卫生，还要注重每天每餐的营养得以保证和均衡。这类消费者大多都有组织，因此餐厅应该在主动服务.上下功夫。比如，主动征求顾客的意见，针对不同地区、民族和习惯的顾客进行分类服务，在饭菜供应上做到量足、品种多，实行挂牌服务。
顾客消费心理的基本类型
1卫生心理
(1)卫生心理是指顾客对消费场所干净整洁和食品卫生的心理要求。不论食物品种多么丰富、服务态度多么热情，如果卫生太差，顾客仍会不满意。卫生心理主要表现在饮食场所卫生、餐具卫生、食物卫生、服务过程卫生等方面。
(2)饮食卫生是健康文明的象征，从顾客心理而言，饮食场所不能整日杂物零乱或存有积水，残羹、剩饭菜、包装纸屑要及时清理，餐具应一客一用一消毒，桌椅罩套要经常换洗，如放痰盂应加盖并及时清理等。以上方面对于提供服务的人和在服务过程中必须特别注意。而对于食品加工过程中的卫生问题，食物加工单位应从职业道德和法律两个方面加以教育和约束。
2怀旧心理
(1)怀旧心理是指顾客从时间特征.上对过去的食物有一种特殊的情感体会和行为倾向，这种心理在中老年人中普遍存在。老年食客常抱怨目前的某些食物加工和味道不如从前，总喜欢挑老字号的店铺，一些饭店酒楼就恢复一些传统食物，以吸引中老年食客。
(2) 尽管有些传统的食物加工方法已不符合今天的食品要求，但不这样做就会失去一批有恋旧与怀古心理的顾客。现在很多传统名宴的挖掘和食物加工传统方法的恢复，其目的大多是为了满足人们饮食消费活动的恋旧和怀古心理，其次是为了继承和发扬中华民族的饮食文化。3先验心理
顾客先验心理反应在饮食消费活动中是很平常的。善于经营的饭店给顾客的第-道菜味道会特别好，份量格外足，菜的颜色非常吸引人，能唤起人的食欲，形成好感，使食客-开始就产生良好的印象，认为这家饭店价廉物美，这就是先入为主，起始效应在发挥作用。所以，第一次接触很重要，无论是餐桌上的食物，还是商店橱窗中的食品，无论是品尝食品还是接受服务，首次都是十分重要的，我们应该给顾客留下良好的第一印象。
4后效心理
后效心理是顾客在实行消费行为后产生的善后反应和心理反馈。每一个消费者都能通过购买、食用，对食物和服务做出评价而总结经验教训，做出选择下一次饮食消费行为的决定。有些饭店每年都要进行一次停业修缮,精明的老板往往在修缮前的两三周,供应的饭菜分量特别足，味道特别好，给人留下价廉物美的印象。停业时，这些老主顾到别的饭店吃饭，与原有的老饭店一比较相差甚大，更加深了对老饭店的怀念。这就是利用饮食消费后效心理的经营之道。
5追求新奇心理
顾客的追求新奇心理是与求实、求廉心理相对应的，它是指顾客注重食物和服务的新鲜美观、新颖时尚的心理。求新心理人皆有之，一个时期在一个地方吃的总是同一类食物或味别，就会倒胃口，这既是心理反应，也是生理反应，尤其是青年人求新心理强烈，善变常新才能满足他们的饮食消费需求。对于集体型饮食消费，一定时间内要重排菜谱，不断变更饮食花样品种和口味。许多餐厅、饭店在经营中每年都会举办食品节，将不同的风味引进餐厅，这正是迎合顾客的求新消费心理，顾客的求新心理往往在对新鲜食品上市上体现得更突出。
6追求实惠心理
(1)追求实惠心理指顾客在消费时着眼于实用和廉价的心理反应。每个顾客都着眼于以较少的经济支出获取较多的食物和良好的服务。目前，由于老百姓的消费水平和经济收入有限，很少有进饭店吃饭不问、不看、不权衡食物价格就点饭菜的，特别是必需型的顾客，他们在消费时心里想的首先是吃饱、吃好，继而才追求排场、体面和享受。
(2) 顾客还希望钱花得值得，食物货真价实，质量过硬，不要用代用料，对于那些没有必要的服务费用,顾客是不愿意掏的。一段时间，有的酒楼、饭店中设备比较好的雅室要收开门费，另外还要加收服务费、开瓶费等，对于这些费用，有求实求廉心理的顾客- -般都不会问津，他们的着眼点是实惠、廉价、质鲜味美、营养丰富。
7保健心理
保健心理是指顾客对食物保健功能的心理要求。中医学有一个观点为“医食同源”，食能安身亦能治病，所以当今流行食疗、粥疗等。饮食既能提供营养，又具有保健作用，日益受到人们的重视。因为药疗一般都有副作用,而采取食疗，有病能治病，无病则可以起到保健作用，而食疗配合药疗，有时确能起到意想不到的效果。如患有高血压、冠心病、气管炎、哮喘、糖尿病、肾结石、胃肠溃疡、更年期紊乱等病症的人，都可以采用药膳或食疗配合治病。
