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餐饮店内部营销成功的前提条件食品定价基本原则

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2020-01-03

餐饮店内部营销成功的前提条件

如果内部活动只是简单地当作活动来实施，或者只是当作与其他因素无关的独立活动，那么营销活动也许无法取得任何成果。组织结构和餐饮店战略必须支持服务文化的建立。不仅如此，管理的方法和风格以及领导的风格也要与服务文化相适应。这样，管理者才能完成内部营销的任务。内部营销成功的三个前提条件是:

(1)内部营销必须是战略管理的组成部分;

(2)内部营销过程应该有相应的组织结构和管理层的支持;

(3)高层管理者必须始终如一积极地支持内部营销过程。

为了取得成功，内部营销要从高层管理者开始。随后，中层管理人员再投入内部营销过程。只有这样，以与顾客联系的员工为直接对象的内部营销活动才会取得效果。员工是否胜任兼职营销者的角色很大程度上取决于上级主管的支持和鼓励。只有企业内各层级都拥有真正的领导，才能激发服务人员的热情。

实际上，餐饮店内部所有员工都要参与这个过程。与顾客联系的员工自然构成了内部营销的目标市场。他们与顾客直接接触，执行互动营销任务,但他们也必须获得餐饮店内其他员工和部门的支持。很多员工虽然不与顾客直接接触，但他们工作的表现间接地影响到顾客所得到的服务。直接为客人服务的员工开展营销工作的能力在很大程度上依赖于其他员工的服务意识，这种员工常被称为支持员工，他们在为内部顾客服务时应该采取一种服务性的态度。事实上，他们也是兼职营销者，虽然他们面对的是内部顾客而非外部顾客，所以，支持人员也是内部营销活动的目标对象。

简单来说，内部营销有四个目标群体:

(1)高层管理人员;

(2)中层管理人员和主管;(3)联系员工;(4) 支持员工。

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食品定价基本原则

1符合市场行情

食品原料(如蔬菜、水果、禽、蛋、鱼等)多为季节性鲜活商品，季节价格就是常说的浮动价格，品种产量变化较大，随行就市。但一般而言，食品价格一经定出，应尽可能保持一-定时间内的稳定。如果市场价格变动，餐厅最好在内部挖潜、内部消化，尽量少一点转嫁给顾客。

2重视质量

随着人们生活水平的提高，对食品质量的要求甚至超过了对价格的追求。同一类食品，在同一时间内的同一城市、地区或市场上，由于食品原料质量和烹饪技术质量的不同会形成价格差额，这就要求我们实行按质论价、分等论价、优质优价、劣质劣价、时菜时价。

一般来说，高级餐饮店由于技术力量强、设备条件好、选料精、制作细、费用高、价格水平要比一般饭店高。在制定菜点价格时，同大众生活关系密切的品种，价格适当从低;少数高级消费的品种，名菜名点、酒席宴会，价格适当从高;操作程序简单、技术水平要求低的品种，价格从低;操作程序较复杂、技术水平要求较高的品种，价格从高;日常大路品种，价格从低;反季节品种，价格从高。

3保证经营利润

追求经营利润是天经地义的，只要是合法经营，获取经营利润顾客是能接受的。当然也不排除饭店经营者在某一时期或某一区域实行无利润经营或亏本经营，这是为了占领饮食消费市场的需要或同行竞争的需要，也是为:了获取更大的利润。

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