餐饮店内部营销活动
(1) 员工培训。目前，餐饮店员工对企业战略和兼职营销者的存在及其职责缺乏深入的认识是一种相当普遍的现象。在制定战略决策和实际操作过程中员工总是缺少服务技巧，其中的原因是，对服务战略的内容、服务营销的范围和性质、员工在餐饮店中的双重职责和角色缺乏足够的认识，甚至根本没有这些方面的知识。
无论在内部还是外部培训方案中，培训都是内部营销活动的基本组成部分。培训任务可以归纳为三种类型。①对于服务战略如何运用，每个人在与其他人、餐饮店职能和顾客的关系中的角色是什么，要建立一种全面的认识。
②建立和增强对服务战略和兼职营销者业绩有利的态度。
③增强员工沟通、销售和服务的技巧
在内部沟通的支持下，培训是内部营销在沟通管理方面的有力工具，在某种程度上，它是态度管理的一部分。(2) 管理支持与内部的沟通。管理者的管理支持可以有多种形式。
①在日常管理行为中，保持正式培训方案的连续性。
②调动下属的积极性是日常管理任务的一部分。
③让下属参与计划和决策。
④通过正式和非正式的互动行为，向下属反馈信息，进行双向沟通。
⑤创造-一种开放式和鼓励式的内部环境。
(3) 市场研究。包括对内对外两个市场的研究。对外部顾客的研究除了一般意义上的顾客需求分析外，很重要的一点是要做好顾客对企业意见的征询工作，这是企业发展的一个重要环节。企业只有不断地与顾客沟通,才能知道企业的管理、服务、产品是否迎合市场的情况，从而改进服务及产品质量并发现新的市场机会。在这一过程中是不难发现员工的工作态度和积极性的，这是对服务质量的一种比较客观的鉴定。
(4) 内部员工沟通与信息支持。大多数餐饮店的管理者意识到他们有必要告诉下属新的服务导向战略以及在工作中出现的新工作方式，并让下属理解和接受新的战略、任务和思维方式。但是，许多人却并不知道如何去做。经理在与下属开会时，可以用录像或其他音响视听设备以书面形式向员工介绍新的战备和新的工作方法。此外，内部刊物、备忘录、杂志和其他大众传播工具都可以在内部营销中采用。
顾客消费行为的基本类型
1必需型消费
(1) 必需型消费又称习惯型的饮食消费，消费的一般是食物、饮料、食品、酒类或由饮食消费场所提供的能够直接饮用的食物。这种饮食消费类型是以吃饱为目的，多为单一购买或个体消费，是属于低层次、不由自主、自动消费的。
(2) 必需型消费，可分为两种类型:一种是对于像粮油、食品、蔬菜、调味料等价格低、购买率高的食物，一旦缺少，人们会自动去买;另一种是到餐厅、饭店等直接购物当场消费。这里主要是探讨后-种类型。如人们早晨上班前、学生上课前，因为来不及在家做饭，总是在街上的食物摊点或饭店吃早点:等车、候机、乘船前的饮食等，都属于必需型的饮食消费。必需型的饮食消费需求量大，消费者最多，购买力最强。
(3)必需型消费，顾客主要对店堂卫生有较高的要求，其他条件都处于从属地位。接待这种类型的顾客有两个要点:一是迅速，二是熟记顾客的容貌和常买的食物。整个接待过程要体现“四快”，即叫座招呼快、介绍可供食物快、上饭上菜快、结账快。如发现顾客进店后左顾右盼，来回走动，屡看手表，面带难色，说明该顾客时间紧、心情急，更要加快服务节
2计划型的饮食消费
(1) 计划型消费是顾客有准备、有方向、有目的的消费，例如婚宴、生日宴、寿辰宴、丧宴、庆丰宴、祝贺宴、节日宴等。这类顾客对就餐环境、店堂的布置、服务优劣、食物功能、规格、品种、价格都有选择，预先都要洽谈，用钱有计划性，在时间上有规律性。
(2) 计划型的顾客与.上述两种类型不同，即从决定饮食消费到实施消费有一个时间差，在实施消费计划之前非常谨慎，往往要考察几家饭店，反复进行选择比较，有的甚至通过熟人进行摸底或咨询，最后才能决策。接待这类消费者往往难度大，因为他们有钱，且多有目的性的请客，讲究排场，注重礼仪，唯恐_上当。这类顾客除要求提供高规格的服务外，还希望饭菜价廉物美，质量较高，丰满实惠，有时还会提出知识性、趣味性的服务要求。计划型的饮食消费一-般是大宗生意，饮食服务业必须抓好，特别是要消除这类消费者的吃亏心理。
3冲动型消费
(1)冲动型消费是由一-些复杂情况引起突然决定的消费活动。
(2) 对于冲动型的顾客，接待技巧要讲究，接待时机要把握好。在接待过程中，服务人员首先要明察谁是请客者或决策者，以便抓住请客者或决策者的心理，主动介绍食物品种和价格，以显示他的身份，满足其心理需要;其次，服务人员对走进店堂的顾客，要面带微笑，彬彬有礼，使他们感觉受到尊重。今日冲动型的顾客,可能明日就是计划型的顾客，甚至成为该店的常客，关键在于我们要给予顾客良好的第--印象。
4集体型消费
(1)集体型消费指有组织的安排一群同性质的消费者在一起就餐。例如，在企事业单位、部队、高等学校、医院、疗养院等食堂就餐;政府、人民团体等组织开会的会议就餐都是集体型的饮食消费。
(2) 集体型消费，因为就餐的人数多，且时间集中，就要求餐厅既要确保质量，又要快而卫生，还要注重每天每餐的营养得以保证和均衡。这类消费者大多都有组织，因此餐厅应该在主动服务.上下功夫。比如，主动征求顾客的意见，针对不同地区、民族和习惯的顾客进行分类服务，在饭菜供应上做到量足、品种多，实行挂牌服务。
