餐饮店营销策略
(1) 营销组合策略。营销组合是餐饮店为争取最佳的经济效益，针对内部和外部的市场营销环境变化把营销的最关键因素:产品、价格、销售渠道和促销活动等四种因素进行科学组合，使之互相配合成为最佳的营销策略。餐饮市场营销组合解决了餐饮市场营销的主要问题，是餐饮企业可控因素的组合，是多层次和动态的组合。
①4P营销组合。所谓4P，是由于餐饮市场营销组合的关键四个因素的英语单词都是字母P开头的，产品(Product)、价格(Price) 、销售渠道(Place) 及促销活动:
(Promotion)，因此又称为4P组合。
②4C营销组合。所谓4C指由四个C引起的四个短语。4C营销策略理论对营销实践的指导作用相当大。4C营销策略包括:顾客需求(ConsumerWants and Needs)、满足顾客需求的成本(Cost to Satisfy WantsNeeds)、购买便利性
(Convenience to Buy) 、沟通(Communication)四个方面。
(2)餐饮产品策略。餐饮产品决策是一切营销决策的基础。它包括菜肴、酒水和服务的经营方向、组合、开发和生命周期策略。餐饮产品策略是餐饮企业根据市场需求和餐饮店的人、财、物，选择自己的产品决策。①产品组合策略。餐饮产品组合策略指餐饮店经营的全部餐饮产品的结构，菜肴、酒水和相应的服务组合的广度、深度和一致性策略及组合调整策略等。餐饮产品结构包括选择哪几种菜肴和经营哪些服务项目。菜单设计哪些菜肴，采用传统上桌服务还是自助服务，及菜肴原料、烹调方法和服务的联系性。
②产品开发策略。现代人用餐的目的除了食用特色菜和酒水外，还对用餐环境和情调、餐饮文化、背景音乐等有不同的需求，因此为顾客提供轻松、舒适、宽敞和具有风格的用餐环境是餐饮产品开发的重要环节。
③产品生命周期策略。任何餐饮产品的销售和利润都是变化的。这种变化由弱势至强势，然后衰退，这种过程称为餐饮产品生命周期。产品生命周期理论认为，必须对不同阶段的产品制定适当营销策略，不断开发新产品取代即将衰退的产品。餐饮产品生命周期策略包括餐饮产品介绍期策略、成长期策略、成熟期策略和衰退期策略等。
(3)餐饮价格策略。
①产品价格策略是餐饮营销中直接影响餐饮店经营收入和利润的因素,因此价格策略在餐饮营销中有着非常重要的作用。餐饮产品价格受多种因素影响。通常价格愈高，需求愈少。餐饮产品成本与经营费用愈高，它的价格愈高。
②同时餐饮产品的价格还受到当地和当时的市场价格的约束。餐饮产品的价格策略包括新产品价格策略、折扣定价策略、心理定价策略、成本定价策略、需求定价策略、竞争定价策略等。
③当制定产品价格时，企业常采用低价销售以扩大销售。有时为了竞争和扩大产品的销售，采用现金折扣、数量折扣和季节性折扣的方法。(4)餐饮营销渠道策略。
餐饮产品营销渠道策略包括直接销售渠道和间接销售渠道。直接销售渠道是通过服务员将菜肴和酒水在餐厅直接销售给顾客。间接销售渠道常通过中间商销售产品。当今愈来愈多的餐厅重视餐饮销售渠道和加宽餐饮营销渠道。
(5)营销推广策略。
营销推广策略在餐饮经营中不可忽视，因为餐饮产品的销售方法与工业不同，餐饮企业主要依靠吸引顾客到它的生产和销售地去购买菜肴和酒水。此外，餐饮营销人员根据消费统计资料，做好销售访问计划，合理安排访问线路、时间并电话预约。加强沟通，定期拜访客户，做好跟踪服务和营销总结等。
餐饮店内部营销的内容
内部营销包含两种类型的管理过程:态度管理和沟通管理。
(1)态度管理的内容是必须有效地管理员工的态度和鼓励他们的顾客意识和服务的自觉性。就一个在服务战略指导下赢得竞争优势的企业而言，态度管理是内部营销的关键性组成部分。餐饮店需要具备前瞻性的管理意识，要创造未来而不是适应未来。
(2)沟通管理的内容是经理、一线员工和后勤人员需要充分的信息来完成与他们职位相符合的工作，为内部和外部的顾客提供服务。他们需要的信息包括:岗位规章制度、产品和服务的性质、向顾客做出的承诺或者是由广告和销售人员做出的保证。他们也要相互交流各自的需求和要求，交流提高工作业绩的看法以及如何界定顾客需求的方法。
