餐饮服务用语
1服务语言的“五要”
(1) 尊敬:对客人多用尊称，少用贬称，禁用鄙称，多使用敬语。服务员使用的“你”字都要加“心”字底，以“您”相称。听了客人一些话语不满意，回一句“你这个人真怪”，不是服务语言。“你这个人”含贬义，是鄙称，不说“您”而说“你”也是不尊重，再讲“怪”是三重不尊重，违反了"尊敬性”。
(2) 主动:主动先开口，主动询问客人，寻觅服务对象。客人呼唤时服务人员反问一句“干什么”，这也不是服务语言。因为让客人呼唤已被动了，再反问“干什么”表现了不耐烦情绪，违反了”主动性”。
(3) 明了:要讲得清，听得明，不用听者重复反问。否则言语含糊，语音不清晰，客人就听不懂，这就违反了语言的“明了性”。
(4) 愉悦:用词、造句和说话的语气都要讲究，多用美词雅句，文质彬彬，造成一种高雅的文化气氛，客人进人餐厅受到感染，愉悦心情自然就会产生。加上对客人只称赞不指责,不用否定句、训诫句、命令句，不讲“不”字，服务又热情周到，就可以使客人在精神上、心理上得到满足。说话用词不当引起客人反感、不悦，因此不是服务语言。
(5)兑现:服务语言必须讲得出就做得到，不能为了一时讨好客人而随意许愿承诺，开空头支票必将弄巧成拙。
2服务语言的“五不要”
(1)口语化。有些服务员缺乏语言技巧方面的学习和自身素质的培养，在工作中有意无意地伤害了客人或引起某些不愉快的事情发生，如“你要饭吗”这类征询客人点饭菜的语言，使人听起来很不愉快不舒服。另外,服务员在向客人介绍餐位时，“单间”一词也是忌讳的词语，因为“单间”在医院指危重病人的房间，在监狱为关押要犯、重犯的房间，所以应用“雅座”代替“单间”为好。
(2)厌烦。如果个别客人用“喂”、“哎”等不文明语言招呼服务员，服务员不能因客人不礼貌就对其表现出冷淡或不耐烦，相反，服务人员更应通过动、热情的服务使客人意识到自己的失礼。如果正忙着，可以说:“请您稍等片刻，我马上来。
(3)窃笑。客人在聚会与谈话中，服务人员除了提供应有的服务外，应注意不随意窃笑、不交头接耳、不品评客人的议论，以免引起不应有的摩
(4) 旁听。这是餐厅服务人员的大忌;客人在交谈中，不旁听、不窥视。不插嘴是服务人员应具备的职业道德，服务人员如与客人有急事相商，也不能贸然打断客人的谈话，最好先采取暂待一旁，以目示意的方法，等客人意识到后，到后，再上前说:“对不起,打扰你们谈话了。"然后再把要说的说出来。
(5)盯瞅。在接待- -些服饰较奇特的客人时，服务人员最忌目盯久视，品头论足，因为这些举动容易使客人产生不快。
服务用语的基本要求
1.
(1) 说话要用尊称，声调要平稳、
(2)说话要文雅、简练、明确，不要含糊、哕嗦。
(3)说话要委婉、热情，不要生硬、冰冷。
(4)讲究语言艺术，说话力求语意完整，合乎语法。
(5)与顾客讲话要注意表情。
2.服务用语使用时的注意事项(1)注意面向客人，笑容可掬，眼光停留在顾客眼鼻三角区，不得左顾右盼，心不在焉。
(2)要垂手恭立，距离适当(-般以1米左右为宜)，不要倚靠他物。(3) 要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的，尽量不加手势。
(4)要进退有序，事后要先后退一步,然后再转身离开，以示对顾客的尊重，不得扭头就走。
(5) 服务员讲话要吐字清楚，嗓音悦耳，这样不但有助于表达，而且可以给人以亲切感。
