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其他事宜要重视顾客诉愿

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2019-12-13

其他事宜

传统中式餐饮座位之安排有- -定的次序，一般依来宾社会地位高低、长幼辈份大小，依次序排列。安排座位时，应注意宾客间彼此感情的亲疏，应使较熟者同席。安排座次的原则如下。

(1) 中国传统以"上”为尊，所以在餐桌座次的安排以“上首”为首席，如按餐厅方向设座，以面对出入门正中之座位为首席，依次由右而至左为序，接近门口处为末席，面向门时，餐桌排列以里面为大，外面为小，或右席为大，左席为小。

(2) 服务人员上菜前，应先将上菜位置腾出，位置应在主人座位右前方处，然后再由客人右侧将菜端上桌，让主人过目，并将该道菜肴名称清晰地念出，同时作简单说明，让同桌顾客了解。

(3) 所有菜肴均由主人右侧上菜后，再将该菜肴利用桌上转台转至主客面前，由服务人员依顺时钟方向，由主客位置依序予以分菜服务。

(4)汤类的料理应在主人处以汤碗分派妥后，再由主客依顺时钟顺序服务。

(5) 饮料- -律由主人右侧方服务。

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(1)很多时候消费者会抱怨，商品有缺失却仍要求高价，或是同样的消费却有不同的服务水平。而身为餐饮工作者，最怕的不是顾客的当面指责，而是指责后的处理不当，或是顾客当面不抱怨但决心不再光顾这家店，这才是真正重要的事。

(2)尤其是站在第一线面对进门顾客的接待人员，都代表着企业的形象与特质，是一个活广告、活宣传，为降低顾客诉愿的机率，以下是几项主要的工作准则。

◎接待者的仪容与礼貌。

◎适切的问候与合宜的应对。

◎对尖峰时段客满时的顾客安排。◎维持餐厅用餐的随时整洁表现。

◎用餐后的欢送与寒暄。

(3)尤其在缓解顾客用餐的拥挤上，适度地安排每位客人入座，或缩短等待的时间，切莫为求营业额的提高，而采取先点菜后等待的方式，使顾客有被欺骗的感觉，这是顾客抱怨中最常发生的项目。

(4)经营餐饮店成功的秘诀，主要在于倾听顾客的需求。

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