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砧板厨师岗位职责初加工厨师岗位职责

文章出处：东莞食堂承包分类：行业资讯发表时间：2019-12-11

砧板厨师岗位职责

(1)能够配制零点和其他宴会的菜式，掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算;

(2)熟悉各种原材料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化更换菜式;

(3)按规定程序和投料标准进行菜肴原料的配份;

(4)能够熟练运用不同的刀法将原料切制成不同的形状，掌握料头的使用;

(5)有计划地做好原料的申购、领用，负责一切原料的使用与保管。

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(1)能够熟练对蔬菜、活禽、肉类、鱼类、内脏等原材料进行初步加工处理，准确掌握原料的出品率;

(2)按照规定的操作程序和工艺流程对原料进行加工;

(3) 负责本岗位的工具使用、保管及设备的维护保养工作。

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