填写点菜单
1座位号码
(1)为使服务工作顺利进行，点菜人员必须有系统地记录顾客点菜，以免服务人员将菜端出来后，还必须询问这个菜是由哪位顾客点用的。
(2) 有人用座位号码法，让每个座位有其号码，以号码来记录客人点菜。这种方法是在餐厅中找一一个共同的基准点(如窗户、大门或任- -明显的目标)，以面向此点的座位当成1号，而后采顺时钟或反时钟方向，将1号隔壁的位置编成2号，以此类推。(3) 如果填写点菜单时，点菜人员能以座号来表示不同的客人，那么可使每位服务人员看懂他人的记录，也才有可能互相有效地补位协助。
2菜名的略号
为了迅速记录客人所点的菜式，餐厅中通常都会规定-套统-的菜单略号或简字，来表示菜单的项目，如以“S”表示Soup，以“S/W"表示
Sandwich,以“F / F” 表示FrenchFried,以节省书写时间。3餐桌号码
为方便服务人员明确知道他人所指餐桌位置，每个餐桌都应有其识别号码。
4入口处及出口处
5厨房位置6洗手间位置
7备餐室位置
8酒吧区
9服务区域的区分及由哪位服务人员负责服务
10-切有助于顾客及员工了解餐厅内部的信息
(1) 当顾客入座后，领台人员即在座位表上做一标示，并登记顾客的姓名，表示此餐桌已被占用，以便正确地了解餐厅座位占用状况，以及是否还可以再接受顾客用餐，对于西式自助餐餐厅，这样的座位表更具效果。(2)由于自助餐客人离开座位的情形很频繁，若无适当的记录，常会发现重复使用餐桌的窘态。领台人员必须正确掌握顾客用餐状况。当顾客离去，餐桌已整理过再摆设妥当时，领台人员也应将此记载于座位表上，以尽快卖出，创造高业绩。四、等候登记表
当餐厅满座，无法再接受顾客订位时，领台人员必须诚实告诉顾客须等待的时间。对于愿意等候的顾客，领台人员必须记录下顾客的基本资料，以便为他保留座位。通常记录等候顾客的资料表格，称为等候登记表(Waiting List)，内容包括:(1)顾客姓名;(2) 顾客人数;
(3)希望坐在吸烟区或非吸烟区;(4)对于座位的特殊要求，如靠近钢琴区、舞池区或吧台区等;
(5)登记等候的时间，如此方可确定顾客抵达的先后顺序;(6)入座的时间、桌号;
(7)餐厅营业前的准备工作都已检查就绪，如餐桌摆设、服务台的备品、吧台的饮料补充等。
服务人员都应仪表整洁，并各就各位，仪表包括头发的梳理、制服的平整、皮鞋的光亮、指甲的清洁和怡人的笑容。
餐厅内的员工站在自己的服务区内，等待顾客的来临，无三三两两聚集闲聊的情形。
各区服务人员都已了解当天的订席状况及顾客安排的位置。
食物中毒及其预防
食物中毒是由于人体食用了被细菌污染、******及各种有毒食物而引起的，
西性行的以畸形病变过程为主要特征的疾病。食物中毒的突出特点是潜伏期短，发病突然，来势猛，并多以急性肠胃炎为主，伴随头晕、呕吐、肚痛、抽筋等症状。严重的还会导致人休克死亡。要杜绝食物中毒，关键是做好预防工作，严格把好质量关。1食物中毒的基本原因
(1) 食品本身含有毒素，如河豚鱼含有毒素、马铃薯芽产生的龙葵毒素等，若食用不当就会引起中毒。
(2)食物受到了微生物细菌污染，
导致食品中导致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。
(3)误食了某些外形与食物相似，但本身含有毒素成分的东西。如把一些与食用菌相似的有毒菌当成食用菌些与食误食，而引起食物中毒。
(4) 有毒化学物混入了食物并达到能引起急性中毒的剂量，食用后便会引起食物中毒。
2食物中毒的基本类型(1) 肉类食物中毒。
◎肉类食物中毒是由肉毒杆菌在食物中生长繁殖，产生毒性很强的外毒素而引起的。一个成年人若吃进001克的肉毒素就会致命。肉毒杆菌生长繁殖的条件是厌氧环境，适宜温度在25~27C之间。引起中毒的食品主要是自制豆酱、臭豆腐、面酱、豆豉，此外肉类罐头、腊肉、香肠、 熟肉也能引起食物中毒。
◎肉类食物中毒症状主要表现为神经麻痹，首先是眼肌麻痹，以后出现咽肌胃肠肌麻痹、体温和脉搏成反比。此类中毒死亡率很高。
(2)致病性大肠杆菌和变形杆菌所引起的食物中毒。
南和变形杆菌广泛存在于自然
的体开有了大量活的致病界中，如果)菌株，往往会出现中毒症状。引起该类中毒的食物主要是肉类、水产类，也见于蔬菜和豆制品，引起中毒较多的是熟肉类和凉拌菜、烧烤肉类等。其中毒症状与沙门氏杆菌非常相似。(3)葡萄球菌肠毒素引起的食物中
◎葡萄球菌所引起的食物中毒属于细菌毒素中毒，它是由于某些细菌在食物中生长繁殖而产生的外毒素引起的，与活菌感染的食物中毒不同。◎当葡萄球菌在37*C时，在含有蛋白质和淀粉丰富的食物中最易繁殖，一般经1小时即产生毒素，但此菌不耐
◎该类中毒症状表现为急剧的反复呕吐、腹泻和上腹痛，体温一般不高。病情通常是一至两天， 多见于儿童患者。
(4) 链球菌引起的食物中毒。
链球菌广泛存在于自然界和人体中, -般都寄生在黏膜上。引起食物中毒的食品多为熟肉类和奶类食品。由运种菌引起的中毒症状较轻，主要表现为肠炎症状，潜伏期一般为8~12小时。
(5)沙门氏菌引起的食物中毒。
◎沙门氏菌引起的食物中毒，主要是由动物性食品特别是肉类食品所引起的，动物性食品由于营养丰富，水分多，酸碱度接近中性，加之适宜的温度，细菌繁殖较快。沙门氏菌不分解蛋白质，被沙门氏菌污染的食品通常没有外观性的变化，因此容易被忽视。
◎沙门氏菌中毒的潜伏期一般是8~24小时，中毒后表现为急性急性肠炎症状，开始时感到恶心、头痛、乏力、面色苍白、出冷汗，以后出现腹痛、腹泻、发烧等症状，病情长短取决于中毒的程度。
3食物中毒的预防措施
(1) 要严格控制食品原料，不购买腐烂变质的原料，不加工腐烂变质的食品，生产食品的工具要清洗干净，盛载直接入口食物的器皿和小件餐具，要坚持一洗、二冲、三消毒。(2)对于出售的食品要有必要的防蝇、防尘设备，包装袋要用无毒并符合卫生要求的食品袋或点心盒等。食品原料的半成品和成品要与药物、杂物严格分开。熟食、肉制品的存放时间不要过长。如大型宴会的小碟、 烧烤食品等，烹制成品后需要放置- -段’时间的，- 一定要保证存放间的卫生清洁、无细菌污染以及有-定的通风设备。
(3) 严格遵守食品卫生法，认真按规定的标准执行。
4) 餐饮店的相关工作人员还要定期进行体检，发现有传染疾病的患者要停止接触食品的工作。
(5)做好厨房和餐厅的环境卫生，保持清洁、通透、清爽的营业环境，以减少环境污染。
