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水果蔬菜是否可以互相取代？

文章出处：东莞食堂承包分类：膳食管理发表时间：2022-03-08

蔬菜有哪些营养成分，选取哪些蔬菜对人体更有益，第二期说了水果的营养成分，这两者有很多相似之处，都含有胡萝卜素，维生素C等，在对人体的健康效应方面有很多相似之处，那既然是营养成分和对人体的健康的价值这么类似，那我们能不能只吃水果，不吃蔬菜，毕竟水果比吃蔬菜好吃多了，还有一些不爱吃水果的人，我多吃一些蔬菜，来弥补少吃的水果呢？

这当然是不可以的，它们分属于不同的食物种类，其营养价值各有特点。首先不同的植物具有不同的植物化合物，这些植物化合物对我们的身体有好处，所以专家建议我们每天吃东西的种类最少12种，一周25种这样的建议，我们舍弃水果蔬菜任意一种，我们的选择就会少很多，再有蔬菜品种远多于水果，而且深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量高于水果，所以水果不能替代蔬菜。在膳食中，水果起到补充蔬菜摄入不足的作用，水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比蔬菜多，而且水果食用前不用加热，像维生素c遇热会被破坏，水果因为不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响，所以蔬菜不能替代水果，水果也不能替代蔬菜，两者相辅相成，会使人体更好的吸收其营养成分。

我们要尽量吃新鲜的蔬菜和水果，因为蔬菜水果在被采摘下来的那一刻营养成分就在逐渐减少，我们平常用蔬菜水果干代替蔬果的时候一定要先想想这些里面还有多少营养成分，所以尽量吃新鲜的水果蔬菜，少量多次的购买，会让我们吃到相对新鲜的蔬果，不要图省事一次买很多！

水果蔬菜是否可以互相取代？

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