点菜服务要点
1点菜前的服务事项
(1)服务茶水。顾客就座妥当后，依来客数准备热茶或冷开水，茶水倒七分满，上茶时应持茶杯下缘处， 侧身靠桌，将茶杯轻放于顾客餐位右上方。
(2) 服务毛巾。依来客数备妥等量毛巾，整齐放置于毛巾碟上，左手拿毛巾碟，右手持毛巾夹，逐一将毛巾夹给每位顾客。宴席时，则将毛巾夹放于每位顾客的小毛巾碟上。
(3) 增减餐具。依顾客人数，适当加添不足的餐具或撤走多余之餐具，增减餐具应使用托盘处理。
(4) 摊口布。用右手自餐桌上取口布，拿至顾客身后，再用双手摊开，侧身靠桌，右手在前，将口布轻铺于顾客膝上。
2点菜服务要点
(1) 点菜工作由点菜员或组长、领班以上干部负责。
(2) 先确认由哪一位顾客负责点菜。
(3)将菜单翻开第1页由右侧呈给顾客，顾客如不立即点菜，则可向顾客示意后暂时离开，并随时密切注意顾客是否已准备好点菜，再返回服务。(4) 点菜前，如能技巧地先了解主人的身份、用餐的性质，则有助于点菜时菜色之推荐。
(5)除了为顾客介绍餐厅内较有特色或口味较特别的菜色外，为顾客介绍菜单内容时，应该要考虑到顾客能接受的菜色及口味，同时必须顾虑到用餐人数及合理的价钱。
(6)介绍菜色内容时，应了解其烹饪方式，以配合顾客的嗜好，如蒸、煮、炒、炸、烩、卤、炖、烤等烹饪方法，以调配适合顾客口味的佳肴。(7)点菜人员依顾客所需的菜色及内容，应给予不同菜式及不同调配调理方式，避免以相同的材料做不相同的烹调方式，或虽然用不相同的材料，但却做相关或重复的烹调方式。(8)除了对菜色的口味、调理方式搭配外，亦应注意料理颜色的搭配,以提高餐桌_上视觉的美感。
(9) 记录顾客所点之菜肴或特殊要求后，应予复诵一遍，确认无误后，始可送单，复诵之声音必须清晰，速度适中。
(10)配合顾客所点之菜肴、嗜好及天气状况，推荐适当的饮料，并与顾客确认所点酒水的配料(柠檬、话梅等)，及是否需要温酒或加冰块。
3开立菜单
(1)将顾客所点之菜色名称、份量大小及交代的烹饪要求，按出菜之顺序，详细填写于点菜单上。
(2)按点菜单的开立规定，确实将桌号、人数、日期点菜人员的姓名，详细填入点菜单上。
(3) 点菜使用点菜单，点饮料使用饮料单。
(4) 将点菜单之第一联送入厨房，交由厨房工作人员作为备餐的依据，第二联送柜台出纳核账之用，第三联随身携带，或置于备餐台上，作为上菜服务核对确认之用。
餐后服务要点
(1)清理顾客面前使用后的餐具及留下的菜肴或饮料，并同时请示顾客对未吃完之菜肴是否要打包，未喝完之酒类饮料是否办退或寄放。
(2)以托盘依序收取毛巾、杯子、碗筷、汤匙、盘子及其他物品，将托盘.上的脏器皿转放置于收餐车上，各项器皿应分类叠放，切忌堆放太高。(3) 备妥湿与干的干净抹布各一条，先以湿布擦拭转盘盘面与盘缘，无转盘的餐桌，由里而外,采一致方向擦拭桌面。将桌上残菜、菜屑用抹布集中于桌面之一处后，再扫于托盘上，不可任意置落于地面.上。
(4)取干抹布将桌面擦拭干净。(5) 服务茶点、水果、毛巾。
