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调理用具中餐磁器

文章出处：东莞食堂承包分类：膳食管理发表时间：2020-03-27

调理用具

1砧板部分

包括砧板、材料柜和洗菜槽。

(1)砧板:可用在菜肴烹调前的切配或是烹调后的改工、加工。

(2)材料柜:旋转各种经切置、腌渍后的原料，方便配菜之用。

(3)洗菜槽:洗涤蔬菜和浸泡各种烹调原料的地方。

2原料加工设备

原料加工设备包括和面机、绞肉机和搅拌机三种。

(1)绞肉机:绞肉机可以快速地制作肉馅，制成包子、饺子等面制食品。有直立式和卧式，其中以立式的绞肉机使用较为广泛。

(2)和面机:和面机是面点加工的主要设备，有立式和卧式两种，立式和面机的搅拌主轴和地面垂直，卧式和面机的搅拌主轴和地面平行。多种的面类食品如面包、糕点馒头等所需的面圈，均可按其不同的要求进行搅拌。

(3) 搅拌机:主要由机架、电动机、变速箱、直立轴、烹调机具搅拌桨和原料桶所组成。搅拌机能将含水量较高的酱状原料，进行搅拌及混合，可用于搅拌蛋类、奶油和馅料等

3水台部分

包括货架、砧板及清洗设备。除了大型的洗涤槽外，还有大盆、水桶，用于宰杀海鲜鱼类或家禽后的冲洗及浸泡。

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(1) 16寸大圆盘:酒席装鱼翅或大菜用。

(2) 14寸大圆盘:酒席装大菜或水果用。

(3) 10寸圆盘:酒席装四热炒前菜用，或小吃装菜用。

(4) 16寸椭圆盘:酒席装鱼或大菜用。

(5) 14寸椭圆盘:小吃装鱼或主菜用。

(6) 10寸椭圆盘:小吃装菜用。

(7) 9寸椭圆盘:摆顾客面前装菜用。

(8)酱油碟:摆顾客面前装酱油、辣椒酱、芥末。

(9)汤匙:给顾客喝汤用。

(10) 鱼翅盅:装鱼翅或特制汤类用。

(11) 小汤碗:装汤用。

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