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退货的处理方式采购原料仓储规范

文章出处：东莞食堂承包分类：食谱推荐发表时间：2021-08-22

退货的处理方式

(1)食材或用品由于品质不良、存不当、制备过程错误或其他因素，造成腐败、过期、毁损等，致产生坏品，应由各使用单位依事实随时填报，并由所属单位主管负责查证并签名，购入时价由会计组查填，并做相关账务处理。

(2)餐饮业由于其采购及验收的程序严谨，在验收过程当中，发现不当或瑕疵品即予拒收，所以退货的情形不多见。

(3)由于进货过多或食品原材料的保质期将近，餐厅大都会以推出特餐或改变制备方式来促销。如牛排销路不佳，师傅便可将其蒸熟剁碎做成牛肉浓汤，随餐赠与客人，或加强促销牛排特餐，以减低牛排逾期报废的耗损。

(4) 餐饮店对于退货的因应，釜底抽薪之计是，强化采购、验收、储存及损耗管理，杜绝次品、不良品的产生，自然可以避免退货。

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餐厅储存食品的主要目的，在于保存足够的食物，将食物腐坏、质变损失降至最低程度。在某种食物最低价格时，购入较多储备，以降低食物成本、增加利润。

因此所有食品经验收部门验收后，应立即将其划分为易腐烂食品和不易腐烂食品两类，分开储存于冷冻或冷藏室内。大部分易腐烂食品通常直接送交厨房自行冷藏，或当天使用。储存食品时应注意以下几点。

(1)每天发放的食品应当靠近仓库门]附近。

(2) 所有食品均应分类放置，例如罐装食品、干货等应分开堆置。

(3) 食品存取速度需快，避免冷气外泄。

(4)肉、鱼、牛奶等易腐败的食物，不要混在一起摆放，隔离冷冻不得超过必要的时间。

(5) 煮熟的食品或高温的食品须放置冷却后，才能冷藏。

(6)水分多的或味道浓的食品，须用塑胶袋捆包或用容器盖好。

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