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餐饮店采购价格乳类采购规范

文章出处：东莞食堂承包分类：食谱推荐发表时间：2021-08-19

餐饮店采购价格

1灵活运用采购方式(1)限价采购。

限价采购就是对所需购买的原料规定或限定进货价格，这种方法一般适用于鲜活原料。管理者不能随心所欲限定原料的采购价格，而应委派专人进行市场调查，获得市场的物价行情,并进行综合分析后提出中间价作为限价。

(2)竞争报价。

竞争报价是由采购人员向多家供应商索取供货价格表，或者是将本餐厅所需的常用原料说明规格与质量要求后请供应商在报价单.上填上近期或长期供货的价格，采购人员根据所提供的报价单进行分析，确定向谁订购。在确定供应商时，不仅仅要考虑到供应商供货的价格，还要考虑到供应商的供货信誉，如原料的质量、送货的距离以及供货商的设施、财务状况等因素。

(3)规定供应商与供货渠道。

为了有效地控制采购的价格，保证原料的质量，采购人员应在规定的供应商处采购，以稳定供货渠道。这种定向采购一般在价格合理和保证质量的前提”下进行。在定向采购时，供需双方要预先签订合约，以确保供货价格的稳定。

(4)实行联合采购。

联合采购是指多个消费者或多个企业具体采购某些产品的方式，联合采购通过比较运费、货源、质量、服务等因素，择其质高价廉服务好的作为采购伙伴;采取集体购货，直接从批发商、生产商或种养殖户处采购，可尽量摒弃中间环节，获得优惠价格。

2适时调整与合理控制

(1)根据市场行情适时进行采购。

当有些餐饮原材料在市场上供过于求时，价格十分低廉，且厨房日常用量又较大时，只要质量符合要求，采购人员可趁机大量采购储存，以备价格回升时使用。当应时原材料刚.上市时，预计其价格可能会下跌，采购量应少一些，只要满足需要就行，等价格稳定时再添购。

(2)控制大宗和贵重原材料的购货权。

贵重和大宗餐饮原材料的价格是影响餐饮成本的主体。因此，有些餐饮店规定由厨房提供原料使用情况的报告，采购人员提供各供货商的报价，最后由餐厅决策层决定具体的供货商。

(3)提高购货量，改变购货规格。大批量采购可降低原料的价格，因此，采购人员应根据不同餐饮原材料的具体需求情况，尽量提高每次的采购数量，这也是控制采购价格的一种策略。另外，当某些餐饮原材料的包装规格有大有小时，购买适用的大规格，也可降低单位价格。

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乳类采购规范

1乳粉类

奶粉宜选择乳白色不成块状的粉末，并选罐制或不透明袋装的产品，勿购买透明、塑胶袋装之不合格产品，外观必须标示清楚。

2罐头类

(1) 标示说明清楚，包括容量、厂牌、厂址及制造日期等。

(2)包装精美完整，两头平整不向外凸出。3鲜奶类

(1)奶味鲜美，且有乳香，色白。(2)乳水油腻而不结块。

(3)注意制造日期、厂商销售期间的存放方式与冷藏温度的控制等情形。

(4) 须经卫生检疫机构检验合格者。

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餐饮店采购价格乳类采购规范